柳桂娥听了呵呵一笑,吐出两个字:“吹牛……”
单三元“……”
柳素娥很快端了菜上来。
今儿她是小试牛刀,做了满汉全席里万寿宴的几道菜。
第一道是什香菜。
这什香菜满汉全席里的酱菜四品,是用鲜香菇,胡萝卜和豆腐干做成的。
做的时候先将油锅烧到八成热。放入八角。待八角变色后,再将用剪刀剪好的香菇倒入锅内翻炒,烹出香味后。再入切好的胡萝卜。胡萝卜变软后倒入豆腐干,翻炒片刻,配以佐料,倒入水,最后加入延髓末,装盘出锅,上面撒上黑芝麻即可。
此道菜虽然工序简单。用料简单,但是口感却十分的好。
柳素娥做这道菜的时候。一开始拿捏不好火候,胡萝卜不是太脆就是太软,豆腐干也不能很好的入味。
最后她想了个法子,干脆在豆腐干上切了牡丹刀。这样做出来的豆腐干就更加容易入味。
小书仙对她的创意也是大家赞赏了一番。
美食千变万化,就看你肯不肯迈出其中的一步而已。
墨守陈规,等吃客吃腻了,便也只能被淘汰了。
第二道菜是五香酱鸡。
这一道菜讲究的是一个“酱”字,酱鸡的时候火候和佐料十分关键。
若是火候不到,鸡的表皮就不会红润,也会被破坏,卖相会很差。
酱老了的鸡,又会有柴喂。发干,不好吃。
所以火候很重要,先要放在大灶上用大火烧沸。去了浮沫。再移至炉火上,用小火慢炖,最后用大火收汤。
这样做出来的酱鸡才能表皮红润,肉质肥嫩,让你吃了一口,还想要另外一口。
第三道菜是麻辣口条。
这道菜口条的选择至关重要。一定要用牛舌才好吃。若是用猪舌或者是羊舌,效果都会大打折扣。
而且还要准备一味香料…甘草。
这甘草虽说是中药。可它也是佐料。它一种特殊的香味,配口条再好不过。
而牛舌口条)的处理也十分的重要,要先放在沸水中煮上半柱香。待捞出来后,趁热要将厚厚的白苔刮去,这样做出来的口条才脆,更加的好吃。
第四道菜是龙抱凤蛋
这道菜做起来倒是简单,只要将五花肉剁碎,加入白菜末做成肉馅,然后搓成蛋的形状。
再将面做成元宝饺,肉和白菜做成的蛋,和面条,三样一起下锅煮熟。
这样出锅后,在用胡萝卜雕花作为装饰,便是一道好吃又好看的龙抱凤蛋。
第五道菜和第六道菜分别是墨鱼羹和明珠豆腐。
这两道菜柳素娥做的功夫还不到位,做出来似乎缺了些什么一般。
所以她端上的时候,底气也有些不足。
最后端?