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第6部分(第1页)

【烹饪小妙招】

鹅肉不易炖烂,将猪胰切碎后与鹅肉同煮,就很容易炖烂,且汤鲜入味。

食用鹅肉的禁忌

鹅肉偏凉,身体虚寒、体质阴虚的人,特别是受凉、腹部冷痛、腹泻、腰痛、胃寒、痛经的人不宜食用,皮肤疮毒和温热症患者也应少食。

鹅肉不能与柿子、鸭梨同食;忌与与鸡蛋同食,否则损伤脾胃。

鹅肉不宜过量食用,每餐约100克,食多不易消化。

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驴肉补益气血,走俏冬季餐桌

冬季是人体进补的最佳时期,吃腻了牛羊肉,于是驴肉成了冬季餐桌的走俏菜肴。严冬季节里吃驴肉、喝驴汤可滋补保暖,补气养血。“天上龙肉,地上驴肉”是人们对驴肉的最高褒扬。民间有“要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤”的说法。

驴肉的营养价值与保健效果

驴肉的营养极为丰富,总结为“两高两低”,即高蛋白,高氨基酸、低脂肪,低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶、骨胶朊和钙酸等成分,能为老人、儿童、体弱和病后调养的人提供良好的营养补充。

中医认为,驴肉性凉、味甘、无毒《本草纲目》载,驴肉可“解心烦,止风狂、补血益气,治远年劳损”,用于气血不足、心神不宁、短气乏力、心悸、健忘、睡眠不宁,头晕等症的调养。

除了肉质细嫩的驴肉,驴身上的其他部分也是宝贝,如驴鞭是古药典中公认的补肾保健上品,具有滋阴补肾、生精提神的功效;驴皮熬制成的阿胶具有补血益气,护肤养颜的功效;驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩,可健脾肾、固精填髓、补血益气。

驴肉的食用方法指南

驴肉多作为卤菜凉拌食用,也可配以素菜烧、炖或煮汤。近些年,河间的驴肉火烧也火遍了大街小巷,红烧驴肉罐头是很受人们欢迎的肉制品。驴肉略带腥味,烹调不得法,不但会将驴肉做老,而且会使腥味加重或变成酸味,因此驴肉最宜酱制,食用时最好佐以蒜汁、姜末,既调味又杀菌。

【保健菜谱】

五香酱驴肉

原料:驴肋肉适量。

调料:酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量,香料包1个(内装花椒、八角、桂皮各适量)。

做法:1、将驴肉浸泡5个小时左右、洗净污血,切块,放入沸水锅中焯透,捞出用凉水冲洗,沥干;

2、锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,武火烧开煮20分钟即成酱汤。

3、将驴肉放入酱锅内,武火烧开,撇净浮沫,改文火酱至驴肉酥烂捞出;

4、晾凉后,用刀切片装盘即可食用。

功效:补气养血、滋阴壮阳、安神去烦。

驴肉汤

原料:驴肉适量。

调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、花椒水、猪油各少许。

做法:1、将驴肉洗净,下沸水锅中焯透,捞出切片。

2、烧热锅加入少许猪油,将葱、姜、驴肉同下锅,煸炒至水干,烹入料酒,加入盐、花椒水、味精,注入适量水;

3、武火烧开,文火烧煮至驴肉熟烂,拣去葱、姜,装盆即可。

功效:适用于贫血、筋骨疼痛、头眩等症。

浓汤驴肉煲

主料:驴肉、驴骨头各适量。

调料:香葱、生姜、大料、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。

做法:1、驴肉和驴骨头用清水洗净,香葱洗净打结,生姜洗净拍松,香菜洗净切末;

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