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炒茶大致分为三个步骤──杀青、揉捻,还有干燥。
第一步,杀青,这一步是为了蒸发掉茶叶的部分水分,使茶叶变软,以便于更好地揉捻成型。
而且杀青,还能散发掉茶叶中的那股青青臭味,形成它香气的良好循环。
可以说,这一步不仅关系到茶叶的品质,更决定着茶叶的风味。
灵妙将仓库里最大的那口铁锅给搬了出来,小火热锅,把晾晒好的茶芽全部倒进锅里。
“等等!你打算直接把手伸进去吗?!你练铁砂掌啊?!”
裴慎修眼疾手快地握住了灵妙试图往锅里伸的手,江星言急得惊呼出来。
灵妙低头看了眼自己戴上的隔热手套,眼睛圆溜溜地看向他,
“不明显吗?”
“这可是在被火烧的锅欸?!”
“……所以我不是戴上了隔热手套嘛。”
“不行,我还是不同意!”
江星言把灵妙拉开炉灶,还脱下了她的手套藏在身后。
“那怎么办?星言哥哥别捣乱啦,我的茶叶都快要烧坏了……”
灵妙赶紧把锅给移开,然后试图将隔热手套从江星言身后抢回来。
她只是炒个茶叶而已,又不是要把手伸进油锅,
怎么大家都一副自己好像在拆炸弹,一动手就要把整个星球炸毁的表情啊?!!
“我来吧。”
周循然接过手套戴上,恰好合适,
“妙妙来指导我。”
emmmm也行吧?
灵妙重新把锅放回炉灶上。
按照她的描述,周循然先抓了一大把茶叶,然后把手翻转,轻轻地把茶叶重新抖回锅里去。
同样的步骤一直持续了两分钟,原本浅绿色的茶芽颜色逐渐变深,像是在这短短的时间里,就成熟了似的。
杀青完的茶叶被重新倒回竹筐里,开始炒茶的第二步──揉捻。
这一步就不用担心被烫着了,
灵妙在竹筐边蹲下身,往自己手里拢了一把茶叶,开始像搓衣服一样去搓它们,
这样既能增加茶叶的香气,还能促进茶叶成型,为它最后被烘干成条打下基础。
一群人全都围在竹筐边,进行搓衣服的动作,莫名喜感。
灵妙看着左边挨着自己,正一板一眼搓茶叶的裴慎修,又看着右边也挨着自己,还有闲心给自己wink的沈君衍,心里默默吐槽道,
还好这个竹筐够大,不然都不一定能挤得下……
将近五分钟的揉捻结束,开始炒茶的最后一步──干燥。
和之前杀青一样的动作,将揉得卷起的茶叶在锅里翻炒。
原本这一步比较适合自然晾干,但这种方法一来是需要的时间较长,她们才在这待一周,时间上恐怕不够充裕;
而来,外头这电闪雷鸣瓢泼大雨的,也不知道什么时候才会停,
总不可能一直等着吧?
说不定到时候雨还没停,茶叶就先发霉了呢……
不过只要火候和时机把握得好,自然晾干和烘干,两者也不会有太大的差异。
经过漫长的翻炒,茶叶终于变成了颜色特别浓厚的墨绿色。