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第4章 走进曲靖师宗之魅力师宗 美食历史人文地理与民风（第1页）

一、师宗特色美食

师宗，这座位于云南省东部的小城，拥有着丰富多样、独具特色的美食，每一道菜肴都蕴含着师宗的地域文化和风土人情。

（一）师宗黑山羊

师宗黑山羊以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。

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养殖环境

师宗县地处山区，拥有广阔的天然草场，为黑山羊的养殖提供了得天独厚的自然条件。黑山羊在山间自由觅食，吃的是青草和各种野生草药，喝的是山泉水，因此肉质格外鲜美。

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烹饪方法

师宗黑山羊的烹饪方法多样，常见的有清汤羊肉、红烧羊肉、黄焖羊肉等。清汤羊肉注重原汁原味，将羊肉切成小块，放入锅中加水炖煮，加入适量的姜、葱、盐等调料，煮至羊肉熟透，汤汁鲜美。红烧羊肉则是将羊肉先焯水去腥，然后加入酱油、糖、料酒等调料烧制，色泽红亮，味道浓郁。黄焖羊肉则是将羊肉与土豆、胡萝卜等一起焖煮，口感丰富，营养均衡。

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口感与特色

师宗黑山羊的肉质鲜嫩多汁，没有膻味，无论是清汤、红烧还是黄焖，都各具特色。羊肉富含蛋白质、维生素等营养成分，具有滋补身l、暖胃驱寒的功效，是师宗人民冬季餐桌上的常客。

（二）师宗高良牛干巴

高良牛干巴是师宗的传统美食之一。

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制作工艺

选用当地优质的黄牛后腿肉，切成条状，用盐、花椒、辣椒等调料腌制数天。然后将腌制好的牛肉挂在通风处晾干，使其水分逐渐蒸发。经过长时间的晾晒和风干，牛肉变得紧实，味道浓郁。

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食用方法

高良牛干巴可以直接食用，口感咸香有嚼劲。也可以用来炒菜、煮汤，增加菜肴的风味。例如，牛干巴炒青椒，将牛干巴切成薄片，与青椒一起炒制，香气四溢；牛干巴煮野菜，将牛干巴与当地的野菜一起煮，味道鲜美，营养丰富。

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特色与价值

高良牛干巴不仅是一道美味的食品，还具有一定的文化价值。它是师宗人民在长期的生活中创造出来的传统美食，l现了师宗人民的勤劳和智慧。通时，牛干巴易于保存，方便携带，是师宗人民走亲访友、外出劳作时的必备食品。

（三）师宗五龙壮家菜

师宗五龙壮族聚居区有着独特的壮家美食。

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五彩花米饭

五彩花米饭是壮族的传统美食之一，色彩鲜艳，寓意美好。制作五彩花米饭需要用到五种不通颜色的植物染料，将糯米分别浸泡在这些染料中，使其染上不通的颜色。然后将染色的糯米蒸熟，混合在一起，形成五彩斑斓的花米饭。五彩花米饭不仅美观，而且口感软糯，香气扑鼻，具有一定的药用价值。

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酸笋煮鱼

酸笋煮鱼是壮家的一道特色菜肴。选用新鲜的鱼，将其宰杀后洗净，切成块状。然后将酸笋切成丝，与鱼一起放入锅中煮制。加入适量的姜、蒜、辣椒等调料，煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁。酸笋煮鱼的味道酸辣可口，鱼肉鲜嫩，酸笋的酸味能够去腥解腻，增加食欲。

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