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第251章 肉丸子和狮子头（第1页）

晁堂：“到时候你自己看着办。”

齐禹想了想：“那可不可以这样，鲍汁熬好了先不处理，注入调好味道的汤里再一块收汁勾芡，以免二次勾芡影响上汤的品质。”

晁堂还是那句话：“到时候你自己看着办。”

齐禹哦了一声，又问：“那，汤还需要另外再做处理吗？”

谢超轩：“我觉得不必，在之前两锅汤的基础上加以改进就好了，再引入新的食材，难以确保最终熬出来的味道，反而可能画蛇添足。”

“没错。”齐老爷子认同，“前两锅汤虽然不够和谐完美，但底子很不错，调整好了味道不会差，但你再额外加东西就不好说了。”

“进一步改进的事不着急，”晁堂也说：“我们有的是时间，慢慢来调整就好了。”

齐禹若有所思：“那，明天我是直接按照我的理解去吊焗龙虾的上汤，还是按今天的配方吊汤继续调整？”

“看你了。”晁堂笑道，“两者都很考验你对食材和高汤的理解，也很能锻炼你的技艺，但后者可能得多走不少弯路。”

齐老爷子则很理智的说：“我不建议你南辕北辙，直接按你理解去吊汤即可，第二条路，等你将来厨艺遇到瓶颈了，倒是可以再尝试一二。”

齐禹点头表示明白：“那明天我直接吊上汤吧。”

“有什么想法，不如先跟我们说说看，看看可不可行。”

齐禹嗯一声，也不隐瞒，便将得自系统的上汤配方和做法一五一十地讲了出来。

谢超轩听了十分诧异：“有点意思啊，你才吊了一次汤，居然就有这么深刻的理解？”

老爷子却对此习以为常了：“多稀罕？我家小禹多有悟性你又不是没见识过。”

谢超轩翻了个白眼。

几人有一搭没一搭的聊着，齐禹很快处理好了汤。

左右无事，齐禹又不想闲着，想了想，他又打开了前两锅汤的盖子，将汤里的丸子和狮子头都捞了出来，琢磨琢磨，取了一点点原汤放一边，又切了点葱姜丝。

谢超轩好奇地看过来：“你要做什么？”

“勾个芡，把丸子和狮子头给大家吃了，先填填肚子。”齐禹说着，开始热锅。

谢超轩饶有兴致地在边上看着。

就见齐禹炙好锅后，先往锅里倒了点菜籽油，又挖了勺鸡油进油锅化开，倒入干椒段煸香，又倒入葱姜丝炒至微焦，再趁锅热淋入一大勺酱油，熬三秒倒入第一锅的汤汁，放五颗小冰糖，煮沸收汁后搅匀水淀粉淋入。

高温下，水淀粉迅速糊化，略带焦黄色的汤汁瞬间变得浓稠，但浓度又很恰当，拉得起丝，也能如瀑般不间断地流淌而下。

齐禹对这份芡汁非常满意，点点头，将之淋在丸子上，完整将肉丸裹住。

随后，齐禹迅速涮锅，烤干水分，炙热后加入豆油鸡油，葱姜丝，稍稍煸炒出香后，抢在葱姜丝变色前倒入第二锅的汤汁，同样在收汁后加水淀粉勾芡，淋在狮子头上。

做完这些，他看向三位巨佬问：“爷爷、晁爷爷、谢老师，要不要尝尝肉丸子和狮子头？”

几人都看了过来。

齐老爷子盯着丸子和狮子头看了眼：“用的不同芡汁？”

“嗯。”齐禹说：“丸子里加了五香面，又吸收了鲍鱼和瑶柱的腥气，我觉得适宜用比较重一点的芡汁，所以特地熬了个接近红烧口味的酱汁，来契合肉丸子的味型。