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第276章 大环境（第2页）

说是学徒，其实只是收廉价小工罢了。

这样的陋习在各行各业都有，改开后才有所好转，但厨师圈却仍根深蒂固。

别看各种视频平台都有教做菜的，但其实很多关键步骤仍然藏着。

就拿宫保鸡丁来说，绝大多数教学视频都只说要加醋，但最关键的加什么醋却绝口不提。

不同的醋可谓天差地别，里边的讲究可多了，那些视频看似说的详细，其实真照着做，休想做出那样的味道来。

更有甚者，还有些视频在故意误导人，做出来的菜看着卖相还行，其实真照着做出来，味道相当一言难尽……

好在，这两年这种情况也有很大的改观了，还是有不少大厨真心实意地分享干货的，讲的非常详实，其中不乏以往根本不可能拿出来见光的绝学，甚至连用的调味料的牌子都会说出来，并讲清楚区别在哪里。

像老饭骨，隋卞一做，品诺王，还有王刚、六道仙人等等，都是真心实意教干货的。

齐禹都能在其中学到不少东西。

只可惜，大环境如此，少数几位良心大厨起到的作用仍然非常有限，而且他们教授的知识也不系统，很碎片，只能一道道菜的教，帮助有限。

“行了，现在是信息时代，愿意交流的厨师也越来越多了，没必要那么意外。”齐禹笑道：“好好学，踏实学，学点真本事，不辜负我们教你的东西，这也就够了。”

顾默宁点点头，看着齐禹热汤，处理龙虾，下料，直至送进烤箱。

齐禹这才扭头看向顾默宁：“有什么不懂的吗？”

“还好，我感觉挺简单。”

齐禹笑道：“看起来是这样，但其实下料的时机，火候都很有讲究，光看是看不出什么来的，你得空可以自己做一下就知道了。

不过龙虾太贵，其他家常菜也就算了，肉什么的你都能随便用，但龙虾我们真供应不起让你随便练习，得你自己掏钱。”

顾默宁点头：“应该的。”

齐禹又说：“这道菜我改进了很多，最大的一点变化，原先的上汤焗龙虾可以下入伊面，但经我改进后汤汁浓稠太多，就跟面条不搭了，不过汤汁拿来拌饭也很不错，而且万变不离其宗，最核心的其实仍然是汤。对了，你会吊高汤吗？”

顾默宁：“会，不过吊出来的汤可能无法满足你的要求。”

“没事，会就好，有底子在学起来应该快，不过这汤熬好后还得再做出一定的调整，三两句话讲不清楚。

这样吧，这锅汤是我上午调的，明天上午肯定还要再做一锅，你要是感兴趣的话，到时候在边上看看，回去再好好琢磨琢磨，要领也就记住了。”

顾默宁没什么信心：“悬，高汤的门道我清楚，熬出来容易熬好难，稍有不慎就前功尽弃，我估计没几年时间根本学不会。”

齐禹：“哪有你说的那么难，我一天就学会了。”

顾默宁：？？？