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第278章 基础（第2页）

“你想那么复杂干什么？”齐禹奇怪地看了他一眼：“鸡蛋里含有非常充足的水分，我刚刚加的用料酒泡的葱姜水分量也不少，何况还加了盐，肉里同样会析出大量水，这些水分足够让淀粉充分吸收了。”

顾默宁：“可是……淀粉吸水需要时间啊。”

“我腌制也需要时间哇。”齐禹说，“要让肉充分入味，抓匀后最好能腌一两个小时以上，这么长时间足够淀粉吸水了。”

顾默宁呆住。

齐禹有些失望的摇摇头。

这家伙天赋固然不错，但思维太死板了，有点木木的，不够聪明的亚子。

庞亦津虽然也不太聪明，瓜兮兮的，但人家一提起做菜可就跟换了个脑子一样，思维灵光的很。

齐禹甚至怀疑他平时表现得呆，是因为无时无刻都在琢磨菜谱，cpU和内存占用过高，才显得反应慢说话不过嘴的，解除这些占用，他其实聪敏的很。

相比之下，顾默宁难教多了。

收敛杂念，齐禹又往肉里撒了些花椒粒，倒入菜籽油，抓拌均匀，封上保鲜膜，才扭头看顾默宁：“你平时炸酥肉是怎么做的？”

“跟你大同小异，不过我直接用店里买的酥肉粉。”

“那你刚还说用水淀粉？”

顾默宁有些不好意思：“这不刚刚听你说了水淀粉的妙用嘛，就想现学现用，结果听你一说才发现完全没有必要……哦对了，还有一点不同，这一步我一般直接加芝麻香油。”

“芝麻香油？”齐禹挑眉：“为什么？”

顾默宁说：“我觉得芝麻油更加香醇一点。”

齐禹抬头望天：“那……你做出来的酥肉，有芝麻香油的味道吗？”

“这个……好像没有。”

“为什么呢？”

“可能是炸的时候被别的油稀释了吧。”顾默宁想了想，说，“我在店里炸酥肉一般用棕榈油，便宜又没什么味道，烟点还高。不过在家自己做的话，会用大豆油，同样便宜无异味，不过貌似比棕榈油健康点，口感也好好一些。”

齐禹摇头：“错了，你就算奢侈的拿芝麻香油来炸酥肉，做出来十有八九也没有那股醇香味，因为芝麻油最不耐高温，快速爆炒还好，长时间高温油炸味道就被分解掉了，所以一般都是炖菜类快出锅或者出锅以后放，或者用来做凉拌菜，再不然就是做蘸水。”

“这样吗？”顾默宁愣了一下：“我还真不知道，我之前一直觉得不用芝麻油炸东西是因为太贵而且烟点低的缘故呢。”

齐禹无言。

顾默宁的理论基础真是差到令人发指啊。

不过，这样一来……

齐禹突然露出魔鬼般的笑：“我有个办法，可以快速帮你打好基础，要不要试试？”

“噢？”