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第四章　种类繁多的茶（1）

云南是少数民族聚居地，当地的少数民族，如彝族、佤族、拉祜族、哈尼族、布朗族等，至今还流传着许多与神农传说相同或相似的神话传说，并将发现茶的“神农”看作本民族的祖先。《蛮书》中写道：“银生”茶是“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”，而“蒙舍蛮”就是古代对于云南少数民族的泛称。

在古银生城东的哀牢山上（如今的景东花山芒岔），有三株600年以上树龄的栽培型古茶树。芒岔地名很有来头，其中的“岔”是指茶；而芒（蛮、曼）则是指种茶的少数民族地方和寨子里有人工栽培的茶树的意思；“曼”在傣语中则是指村寨的意思。这三株古老的大茶树都栽在寨中村民的园地里，并一直被人们采摘食用。可以说，“芒岔”（地名）是“茶出银生城界诸山”的最好注释。上述这些都说明了景东的少数民族在很早以前就已经利用、驯化和栽培茶树，并将茶树栽培在自己村寨内的园地里。

佤族的《新谷颂词》中写道：“阿达（爷爷）是茶叶，阿奶是棉花”，说明佤族人已经将茶看作是与先辈同等重要的灵物。布朗族在本族的《祖先歌》中，也详细地描述了祖先发现、利用茶的历程，并对祖先进行了歌颂。拉祜族将茶的发现归功于猎头勒地芭，始终居住在千家寨附近的拉祜族人的传说中讲道：本族的祖先在狩猎的过程中，老猎头勒地芭到树上观察逃窜的猎物，无意中爬上一棵野生大茶树，并吃到树上“令人精神倍增”的非常神奇的绿叶，于是他们便将这种茶称为“者闯撇”，就是涩甜叶的意思。

提起饮茶，人们最先想到的方式就是“泡”或“煮”。然而，这些嗜茶成命或爱茶若友的少数民族，由于各自不同的吃茶习俗而形成了多彩多姿的茶俗、茶艺，比如佤族的擂茶、傣族的竹筒茶、拉祜族的烤茶、怒族的盐巴茶、尼人的土锅茶、白族姑娘的三道茶等。当你走进茶乡的少数民族村寨时，就会够感受到不同的、意想不到的“吃”茶方式。

一、傣族的竹筒茶

“竹筒茶”是居住在云南省的少数民族——傣族人最喜欢喝的一种茶，产于云南腾冲县的部分地区，傣语称“腊跺”，是圆柱形的紧压绿茶，距今已有200多年的历史。

在每年的傣历六七月间，傣族姑娘便会趁着大雾刚刚开散、红日正在升起时，背着箩筐到茶园里轻巧而快速地采摘茶树上的嫩芽。当太阳高高升起、雾气散尽、露水蒸发之后，人们便背着采摘的茶芽往回走。回到家后，茶农就谢绝客人来访，并把吵闹的孩子送到亲友家。此时的妇女格外温柔，说话都非常小心，生怕说出不当的话而冲撞了茶神。

制作“竹筒茶”之前，全家人走路都要轻手轻脚的，并用葱、姜和樟树的叶水烧水洗澡，再换上干净整洁的服装到竹林中的土地庙敬香、放爆竹。此时，才可以把刚采摘的新茶芽放入锅中杀青。在火势稍小的时候，主人需要尽快到竹园里将事先选好的新竹子伐倒，顺节锯成筒状，并凿开一道口子，然后将刚出锅的茶叶灌进去，再放在火塘边的三脚架上烘烤，约6分钟左右，竹筒内的茶叶就会软化。此时需要用木棒将竹筒内的茶叶冲压结实，然后再填满已杀青的茶叶继续烘烤，就这样边烤、边冲、边填，等到竹筒填满冲紧后，便封好口，由心灵手巧的茶女们用刻刀在竹筒上雕上“百鸟朝凤”、“嫦娥奔月”等图案，再将灌满茶叶的竹筒一层层码好，用隔年的干松脂点火，升起火塘慢慢温烤，火势不断。几天后，当空气中飘起浓浓的夹有嫩竹特有清甜的茶香气时便熄火，用刀小心将竹筒剖开，接着取出的圆柱形茶就是竹筒茶。txt电子书分享平台

第四章　种类繁多的茶（2）

品竹筒茶时，在透明的茶杯中放入一缕茶丝，用烧开的山泉水浸泡，杯子顿时化成淡淡的绿色。打开盖子，浓浓的茶香散发出来，喝入口中既有茶的醇厚，又有竹的浓郁清香，令人遐想蓝天白云、青山碧水，这种茶还具有提神醒脑的功效。

“竹筒茶”由于工艺讲究、繁琐，装茶的竹筒碧青如新，茶叶聚集了茶树和竹子的精华，堪称绝妙的茶中珍品。如果选一清静的去处，摆上一盏清茶，有二三知己，品茶谈心，那份惬意绝对令人神往。

二、尼人的土锅茶

尼人属于哈尼族的支系，居住在西双版纳的勐海县，非常喜欢喝茶，尤其喜欢喝土锅茶。

土锅茶是一种非常古老但又简便的饮茶方法，哈尼语叫“绘兰老泼”。这种茶水喝到嘴中清香可口、回味无穷。关于“土锅茶”的由来，在当地还有一个美丽的传说：

很久很久以前，一位勇敢而又憨厚的尼青年以打猎为生。一天，他在深山里猎到一只花斑豹，这只豹子曾经多次危害尼山寨的人和牲畜。青年将豹子扛回山寨后便点火烧水，将豹子去皮后放到大锅中炖肉。等豹子肉煮好后，青年就邀请全寨子的男女老少前来分享。众人在青年人家里边吃边笑边跳舞，一个通宵都没有停止，个个感到口干舌燥……青年见乡亲们都口渴了，便用大锅烧水，为大家解渴。正在烧水时，刮起一阵大风，许多树叶被大风吹起，纷纷落到锅里。当众人喝锅里的开水时，感到水中不但带有苦味，还有丝丝的甜味和清香气息，非常爽口。从此，尼人就把这种树叶称为“老泼”（汉语为茶叶），并开始人工种植。

传说是无从考证的，但尼人喜欢喝大锅烧开的茶却是事实。在现在的尼人村寨，人们依然使用最为简单的煮茶方式——煮土锅茶。每当有客人到来之时，女主人就会赶快用土锅（或瓦壶）烧水。待水烧开后，便将特制的茶叶洒在沸水中，当锅中的茶水再次煮沸后，便将茶水盛入竹制的茶盅内，以此款待客人。即便是在平时，尼人也喜欢在劳动之余喝“土锅茶”叙家常。

三、拉祜族烧茶、烤茶和糟茶

拉祜族人习惯饮茶，而且有许多饮茶方法，如烧茶、烤茶和糟茶。

烧茶是指将一枝带五六片叶子的新梢采下后，直接放在明火上烘烤，待其焦黄时再放入茶罐中煮茶饮用。

烤茶在拉祜语中叫“腊扎夺”，是拉祜族极为古老和传统的饮茶方法，至今仍普遍流行于拉祜族的各个村寨。

通常情况下，拉祜人饮烤茶可分为4个步骤：装茶抖烤、沏茶去沫、倾茶敬客和喝茶啜味。

装茶抖烤就是将小陶罐放在火塘上用文火慢慢烘烤，待陶罐烤热时放上适量茶叶，然后不断抖动烘烤，使茶叶受热均匀，当茶叶的颜色逐渐转黄并发出焦糖香的味道时为止。

沏茶去沫是指当把沸水倒入盛有茶叶的陶罐里时，马上把上部的浮沫撇去，然后再注满沸水，放到火上煮沸，3分钟后即可饮用。

倾茶敬客就是将陶罐内的茶水倒入茶碗中，端给客人饮用。

喝茶啜味是说拉祜族人认为上等好茶必须香气足、味道浓、能提神，因此拉祜人喝烤茶时都是热茶啜饮。

糟茶也是拉枯族人习惯的一种饮茶方式。先将鲜嫩的茶叶采下后放到锅中加水煮至半熟，然后将茶叶取出置于竹筒内存放。每次饮用时，从竹筒内取出少许茶叶放在开水中，稍煮片刻即可饮用。糟茶略带苦涩酸味，具有解渴和开胃的功能。。　最好的txt下载网

第四章　种类繁多的茶（3）

四、傈僳族的油盐茶

傈僳族是一个质朴而又好客的民族。傈僳人喜欢喝油盐茶，这种饮茶方法是傈僳族祖先流传下来的，因此一直被人们所喜爱。