当温度升高到一定程度时,猪油微微融化,顺着锅铲滑落至锅底。
这个年代,大多数人在炒饭和炒菜时特别喜欢使用猪油。
这主要是由于当时的经济条件限制,许多人无法经常吃肉,因此使用荤油可以增加菜肴中的油水。
后来,猪油逐渐失去了它的地位,原因在于人们的生活水平提高了,过度食用猪油容易导致肥胖,所以更倡导使用植物油。
然而,如果不考虑健康因素,张攀他还是更喜欢用猪油来炒面和炒粉,因为猪油有一种独特的香味。
猪油一下锅,立刻散发出诱人的香气。
周围的张清月、徐青青以及站在一旁的李月娥都被这股香气所吸引,忍不住吞了口口水。
这猪油的确是香!
这香味儿也不是没有原因的,现在的猪油都是土猪或者山里的野猪炼制的,这些猪平时都吃野菜和谷糠,肉质自然特别香。
可要是到了后世,土猪基本见不着,大家只能吃养殖场里养出来的猪肉。
这些猪都是吃饲料长大的,炼出来的猪油味道比起乡下土猪的油香差得远。
上次村子里狩猎了一群野猪,虽然野猪的油脂比家猪要少,但架不住它的数量多啊,这么一积累,油脂量就相当可观了。
而且张攀可是杀野猪最多的,他家因此囤积了好几十斤的猪油,够他们吃好久。
这还是张攀觉得自家的猪油太多了,还送了不少给亲戚的缘故。
要不是这样,他估计自己家能攒下一百多斤猪油呢。
当然,猪油这种东西,多了也不会放坏。
如果一时半会儿吃不完,可以把它装在罐子里密封起来,存在家里。
时间越久,这猪油就会越香。
这便是陈猪油了,虽然不能直接食用,但有特殊的用途——可以用来治疗烫伤,效果特别好。
油热了之后,张攀动作娴熟地把切好的肉丝放进锅里。
刹那间,伴随着一阵“滋滋”声,锅中的香气变得更加浓郁。
扑鼻而来的香味,使得张清月等人不禁眼前一亮,心中都暗自期待着这道炒面的味道。
果然如她所料,这炒面肯定非常好吃。
在等待肉丝稍微翻炒一会儿后,张攀又迅速将切好的生姜、大蒜放入锅中。
随着食材的碰撞,发出噼里啪啦的声响,散发出更诱人的香气。
紧接着,他加入刚才洗净切好的配菜、还有提前浸入冷开水里的面条,以及各种调味料,开始熟练地翻炒起来。
大火猛炒,很快就熟了。
徐青青和张清月站在一旁,全程围观,心中对于这炒面的期待值,简直拉满了。
小丫头清月,更是眼睛直勾勾地盯着锅里的美食,完全被这种美味所吸引,难以抵挡其诱惑。
“好了,可以出锅了。”张攀看到火候已经到了,便快速的把面条铲了上来。
一共好几碗,足够他们三饱餐一顿了。
当然,虽然李月娥没有说要吃,张攀还是给她留了一些的。
很快,几盘色香味俱佳的面条就摆在了餐桌上。
张清月的那盘面条,张攀没有放辣椒,是把她的先铲上来,后面才加的辣椒。