“好美!”马致中又赞美起来。脸红胜过鸡冠,脖子上都是红的,眼睛明亮如灯笼,十足十的酒醉表现。
一会叫苦,一会赞美,变化之快胜过翻书,高清泰惊讶不置,要不是顾全他的面子,真想好好数落他一顿。
陈晚荣搬过一张椅子,要马致中坐下。马致中给干酒一熏,头晕脑胀,站立不住,也就不客气,坐了下来,靠在椅子上,不住咂舌头。
“不要喝得太多,少尝一点。”陈晚荣瞧见他们既是艳慕马致中那股“活神仙”美劲,又是惊惧于他的痛苦,只得出言点醒他们。
惊惧终是胜不过好奇心,高清泰接过瓢,尝了一小口,递给王少华。王少华尝过,递给肖致中,肖致中尝过递给伙计。有了马致中这个前车之鉴,他们谁也不敢再猛喝了。
等到众人品完了,一片赞美声响起,还有咂嘴的声音。
郑晴和青萼自然不会和他们共用一个瓢,没有品尝,瞧着他们那副美劲,很是惊讶。
品完酒,众人围着成团,盯着出口。过了一阵,出口的酒更多了,从原先的细线变成筷头大小。再过一会。更有小指头大小。流进酒坛里,发出哗哗地声响。
现在要做的事情只有两件了,一是看好火。二是做好冷凝工作就成。升火这事,只需要扔柴禾就成。冷凝这事,只需要把冷却水保证了就行,根本就没有难度。
肖致中是经验丰富的酿酒师。看着流淌的酒液,很是奇怪地问道:“东家,这酒怎么这么清?没有一点浑浊呢?”
按照唐朝地方法酿出的酒很浑浊,要用布过滤才成。这问题其实很简单。利用的是酒精比水地沸点更低地原理来完成的。
酒精地沸点是78。3度,而水蒸汽地温度在一百度左右。水蒸汽一上来,米里的糖份、淀粉、蛋白质在酒曲的作用下会急剧分解,生成酒精。酒精的沸点低,会蒸发掉,混着蒸汽一起溢出,经过冷凝器换热后又会重新变成液体。
这问题对于现代人来说不是问题,对于唐人来说地确是有些难以理解,是以肖致中才如此相问。
他没有蒸馏知识,陈晚荣不能按照严格的化学原理进行讲解:“以前酿酒。都要把米磨碎,再拌以酒曲,酿出来的酒有米粉,要过滤才能喝。现在这方法,都是用的整米,而且酒和米粒会分离,不混在一起,所以是清的。不会浑浊。”
这说法只涉及到现象。没有讲到原理。不过,肖致中能理解了。不住点头道:“原来是这样,原来是这样!”
时间在人们的期待中流失,过了很久,流出的酒逐渐减小,直到重新回到筷头大小时,陈晚荣道声:“好了!”
众人紧绷的神经这才放松,长吁一口气。肖致中皱着眉头道:“东家,得等会撤吧,现在这么烫呢。”
现在去撤,蒸汽会烫伤人,是根据实际情况提出的好办法。陈晚荣否决他的提议:“就现在撤,撤了还要再做。向锅里加几桶水就是了。”
几桶冷水加下去,既使锅里地温度降低,又不担误工时,一举两得,肖致中连声赞好,叫人打来冷水,把塞缝的湿布拿掉一部分,把冷水倒在锅里了。冷水流进锅里,温度下降,蒸汽也就少多了。
一连加了几桶冷水,肖致中这才叫停。陈晚荣和马高二人一道,已经把酒坛搬到一边去了。马高二人心急之下,自然是要来帮忙的。
高清泰打量着酒坛,问道:“陈兄弟,这就好了么?”
陈晚荣摇头道:“没有。现在这酒对消毒是有帮处,只是还没有达到最佳效果。等多做几次,我再来调整,让其发挥出最大的效力。”
酒精的最佳杀菌效果是在百分之七十到百分之七十五之间,不在这范围内的烈酒对伤口有帮助,但其效果已经大为降低了。
是以陈晚荣决定要把浓度调整到这区间。唐朝没有测量设备,无法测量其浓度,并不是说没有办法,陈晚荣已是胸有成竹了。
马致中对酒精了解得不多,对质不太关心,依他想来,只要陈晚荣说好的准是好东西。相形之下,他更关心量的问题,马上接过话头道:“多做点好,多做点好!”
高清泰也是这想法,不住点头。
先把冷凝管取下,再把上面地釜器撤掉。肖致中朝釜器里一瞧,只见原本颗粒饱满地米现在变得很软,用手一捏,好象捏在空壳上似的,很是惊奇地道:“变化这么大呀!”在他的印象中,米蒸过之后,依然饱满,如这般变化者,生平第一遭见到,自然是要惊奇一番。米里的糖份、淀粉和蛋白质都已经分解成酒精了,失去了精华,自然是只余一具空壳了,这没什么好奇怪的。
惊奇归惊奇,肖致中吩咐伙计朝釜里倒冷水。锅里的温度虽然降低了,釜里的温度仍然很高,现在去动酒糟的话,人受不了,加冷水是一个绝妙的办法。
两桶冷水下去,酒糟已经不再烫人了,这才开始清理。一通忙活,把酒糟清理完成。陈晚荣走到灶边一瞧,锅里的水太多了,要他们舀些出去。
等到舀好了,不等陈晚荣吩咐,伙计们又把圆形木板重新放上去,再铺上麻布。釜器放上去,装好米。
马致中,高清泰兴致极高,甘愿做一个酒工,帮着打下手,又是倒米,又是铺的,忙得不亦乐乎。王少华瞧着二人那忙活劲,眼红得紧,要不是身上有伤,肯定是加入其中了。
直到重新安装好,调试好冷凝器的时候,陈老实和王中则气喘嘘嘘的赶了来。陈老实手里拿着陈晚荣要的漏斗形工具,远远就嚷起来:“晚荣,我们是不是来晚了?”
都做好一次了,你说是不是来晚了呢?
第八十八章 简单办法