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傅手疾眼快先给买走啦。”客人当着别位客人固然脸上有光彩，堂倌这

一恭维，也就把这件事给搪塞过去啦！

主人请的客人一夸这家饭馆菜可做得真不错，样样都对胃口，堂

倌就答茬儿说：“您这不是夸赞我们，您这是恭维请客的主人。我们这

儿的菜，如果不合您几位的口味，也不会请您几位到这儿来赏光。”

您看他们说的话，既含蓄又有礼貌，而且轻松幽默，该驳人的地方

照驳不误，可是不恼人。他们这套外交辞令，比起资深的外交官来，也

未遑多让。

台湾近几年来大小餐馆如雨后春笋，应运而生，勤行人手就显得

不够用了。有些饭馆只重装潢，不重烹调；只重宣传，不求实际。堂倌

改用女侍应生，只求面貌姣美衣着入时，斟酒上菜都不是地方，应对进

退，也都让人瞧着听着别扭。

有一次我同两位朋友，到一家中型饭馆便饭，堂倌倒是男士，一报

菜名就是番茄明虾。我知道他想捉我们大头，我说：“我不吃番茄，既

然有明虾，你给我们来个虾片炒嫩豌豆吧！”他说：“今天没豌豆。”我

说：“来个三人份的虾片炒饭吧！”他知道碰上孤丁了，由掌柜出来打招

呼，才把场子圆下来。

现在有些讲排场的餐馆，客人入座，就有一位专任侍应生，在臬子

旁边招待。如果是喝啤酒，你喝不两口，她就把杯斟满，确实做到翠袖

殷勤捧玉钟，人人杯中酒不空。服务倒是周到了，可是客人永远喝的

是既不凉又没泡沫的苦酒满杯。前烟酒公卖局的局长杨允棣先生曾

经说过，公卖局最好的酒类推销员，是各饭店的女侍应生，公卖局应当

订出一个奖励她们的办法来。可惜没能实行，他老人家就高升了。我

想公卖局真订出可行的奖励办法来，酒类收益必能日升月恒，财源滚

滚而来，就不愁缴库数字达不到预算了。话越扯越远，就此打住。

总之现在的餐馆，能把装潢广告费拿点出来，好好训练一下现代

男女侍应生，比什么宣传的效益，都能立竿见影呢！不信您试试看。

谈谈红白份子

北方人管喜敬寿礼奠仪，统称红白份子；虽然喜事丧事都送份子，

可是繁简厚薄，就大有差别啦。白事份子大家都一向从重，因为遭遇

丧事的人家，事变之来猝不及防，忝列姻亲友好都应当克尽己力，共襄

大事，让生者能够从容料理，死者早安窀穸。办喜庆事就不尽然了，无

论娶媳妇、嫁女儿、做生日、办满月，事先总要合计合计有个打算。你

家喜溢门楣驾福乘喜，自然应当破费破费，很少有人还要从中捞摸几

文的。当年韩紫石先生在苏北姜堰过生日，远地亲友前来道贺，一住

十天半月。食宿招待不说，临走时单价船票都要替贺客付清，已经就

很可观了。北方生活淳朴，但是家有喜事，招待亲友却是毫不吝啬的。

笔者世交钱子莲世丈过七十正庆，他住在杨村附近落岱，当地只有两

家小客栈，全由他包下招待亲友，还是不敷分配，只好打扰有富裕房子