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光，烂漫炫目，芳蕤秘群，顺风而宜，就更可爱啦。北平的大宅小户或

在门前或在后院，几乎家家都有几株枣树，点缀在家庭的院落里，如果

是临街树上枣子成熟，过往行人，只要是跟主人家道声“劳驾”，溜几只

树挂的枣儿吃（北平人从树上打枣儿又叫溜），是常有的事。因为枣子

产量多，价钱又便宜，所以在大陆用枣泥做馅儿的吃食种类很多，不但

货真价实，而且说枣泥就是红枣泥，绝无黑枣红糖乱掺乱搅。枣糕最

粗的是不去核不退皮，用砂锅扣出来的黄米面的枣糕，香甜解饿，是最

为大众化的食品。到了长江一带做的枣糕就细致了，枣泥跟糯米粉揉

匀了擀成薄皮，中间包上桂花糖，或者是芝麻、山楂、核桃、松子馅，填

在各种式样上的木头模子里，印好花纹，然后磕出来上锅蒸熟，一块糕

用一块粽叶托着拿来奉客，晶莹凝玉，入口甘沁，是春节待客的隽品。

当年在大陆舍间，每到农历新年，总要蒸一两屉枣糕，虽然枣子价

钱便宜好吃，可是做起来费工费事。还珠楼主李寿民兄说：“这是唐府

拿手好戏，一年只一演．机会难得，不可错过。”这种枣糕，第一要枣子

选得好，皮粗肉淡虚泡囊肿、中看不中吃的侉枣不入选，要挑皮紧肉厚

核小的红枣，加凉水下锅煮到七成熟，取出趁热剥皮去核，再上锅蒸

软，把枣肉研烂成泥，鸡蛋二十枚，去壳倒人大海碗，顺一个方向打匀

（现在可用打蛋器打），陆续放入白糖二十两。如不喜欢太甜，糖的数

量可减少，等糖蛋搅匀，将干糯米粉二f两，随打随慢慢掺人，等三者

混合，再将枣泥陆续搅人，此时愈搅愈吃力（可是打的时候越久，蒸出

来的枣糕才松软适口）。枣糕米浆打匀后，用白铁皮做的圆盒，或铝制

器皿涂遍花生油或色拉油，铺上一层豆腐衣，将枣糕浓浆倒入铝铁器

皿里八分满，上面放几粒胡桃仁，用笼屉大火蒸两小时就大功告成。

另外要注意笼屉要严，时间不到，切忌掀开笼屉看。枣糕蒸好，可切成

小片飨客，凉后再蒸，或者用小火轻油煎热吃，都滑润香柔甜酾九投，

允称细点中隽品。

这种枣糕，是哪一省做法，笔者当年也说不上来，我家做法是从外

祖母家传来的。以前在台湾各处还可以买得到红枣，所以舍间逢到岁

除，总要蒸一块枣糕来祭祖上供，后来原料来源不继，只好从阙。近两

年来，每逢旧年，物资局都要从韩国进口一些红枣，价钱也不算贵，今

年更是大量供应民众，所以舍间近年来也就重复旧仪，蒸块枣糕上供。

喜欢吃枣泥甜品的人，不妨自己试做点儿尝尝。在台湾会做这种枣糕

的人家并不太多，除了舍亲黄季陆姻丈府上外，听说贾沁老（景德）生

前，贾府也会蒸这样枣糕，并且说这种做法是他老人家的家乡风味，

我想贾老这样说，一定源出有自的，可惜龙光早奄请益无从了。献岁

肇始，大地回春，喜欢吃的朋友，春假里做块枣糕来尝尝，我想大家吃

腻了奶油蛋糕，来块儿纯中国味的枣糕吃，准保别有一番新的滋味呢。

围炉吃火锅