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煨伊府面，那就更绝啦。整锅炖鸡汤鸡肉鸡皮自然是取之不尽，用之

不竭的，至于火腿，当年在北平各大饭馆里也不算稀罕物儿，配料豌豆

苗儿，在春夏秋三季虽然菜市随时有售，可是到了冬季，春明馆煨伊府

面仍旧配上油绿细嫩的豌豆苗儿，冬季固然卖不了多少，可是经常要

准备点儿洞子货的豌豆苗儿，这也是别处办不到的。

春明馆的紧邻是长美轩，他的主顾除了公教人员外，多半是一家

男女老幼家庭聚餐。既然到长美轩乘凉，也就点几个菜，在长美轩把

晚餐问题解决啦。他家准备的吃食跟春明馆正好相反，不卖点心专供

大宴小酌。后来“七七事变”，长美轩东家无意经营，把店盘给周大文、

李壮飞，改了字号叫“上林春”。胜利还都，上林春还开了一段时期，他

们的白案子是从四如春约过来的。师范大学教务长殷祖英对上林春

的灌汤饺极为赞赏，曾约同笔者光顾过几次。南方白案子师傅，对于

和面揉面，跟北方师傅不同，尤其蒸饺和面用点糖水除了有点粘牙，就

是饺子边皮风一吹就发僵。四如春约来的师傅虽然是上海人，可是他

做出来的灌汤蒸饺就没有这个毛病，软而不腻，柔能爽口。至于馅子

纯粹肉馅，照说多少总应当有点滞腻，可是人家灌汤饺，滑腴松润，绝

无厚滞之感。货高味醇，所以专门来吃灌汤蒸饺大有其人，胜利不久，

上林春东伙不合，也就关门大吉啦。

靠近公园漓冰场有一家叫柏斯馨的西点饮冰室，因为当年穿上四

个轮子溜冰鞋在水泥场子里滑来溜去，在故都曾经热闹过一阵子。柏

斯馨就是配合溜冰场驰骋游乐的红男绿女而开设的，后来双双情侣爱

它雅座幽静，藤榻沿街。北里名花喜其当风惹眼，易于招蜂。一般招

呼客人的都是一律穿着制服的十六七岁男孩，不但行动洋里洋气，没

事时候嘴里哼着“璇宫艳史”，仿效飞来伯几手黑海盗的斗剑姿势，还

有板有眼，令人解颐。所以三十岁以下青年男女游客，一进公园准奔

柏斯馨。

从前北平有位专门用俏皮话写小说的“耿小的”，他说：“中山公园

里来今雨轩是‘国务院”，因为一些政要公余都在来今雨轩碰头，谈点

半公半私的事。长美轩叫‘五方元音’，不管哪一省的人，只要是家庭

娱乐聚餐小酌，都喜欢长美轩物美价廉，豁亮凉爽，所以长美轩茶座客

人最杂，乃被称为五方元音。春明馆是老人堂，柏斯馨是青年会。”那

真是形容得恰到好处。闲话越扯越远，还是谈谈柏斯馨有什么好吃的

吧！柏斯馨的冰柠檬水是冷饮里一绝，那时候还没电冰箱电冰柜，到

了盛暑时节，柏斯馨特备四只木质包铁皮大冰柜，里头都是成方的天

然冰，做好的柠檬水一瓶一瓶地往冰柜里放，吃的时候现开瓶，不像别

的冷饮店，现卖现对冰水。所以柏斯馨的柠檬水浓淡划一，绝对是开

水晾凉做的，准保不会吃坏肚子。除了堂吃，柠檬水还应外卖，隔邻的

长美轩、春明馆暑天都是它的好主顾。照最保守的估计，夏季每夭卖

个五百瓶，是毫无问题的。