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第53章 江南百花鸡（第2页）

“菜谱就那两句话，再给点提示嘛老爷子。”

姜顺宜话音刚落却被他一把带到厨房，这像坐上风火轮的感觉，若是被人看见一定以为姜顺宜也变鬼了。

“我边说你边做，我只讲一次。先把鸡起皮，鸡皮不能破。”

听谢老太爷如此说姜顺宜便动手，起皮是一件很费功夫的事情，可老太爷却不管，继续说着下面的步骤。

“和肥肉啄烂的意思是生虾肉十两用刀捻平，刀背剁断纤维便和三两肥肉一起啄，‘啄’的意思在粤语里就是剁，我记得我当时吃到的百花鸡除了鸡皮以外是没有鸡肉的，所以两者剁好后就可以搅打起胶，吃起来是非常弹牙的。然后将虾肉泥铺在鸡皮上再去蒸熟。勾芡一定是要薄薄的琉璃芡。最后的最后切成骨牌大小上碟，撒上腿茸，瑶柱茸。”

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老太爷说话之间半眯着眼，好似在回味一百多年前的味道。

“等等，我怎么感觉你只是吃过这道菜却没做过呀?菜谱里提到的蟹茸呢？”姜顺宜疑问道。

“我确实不会做，我只是个老饕食客罢了。可我这嘴挑剔得很。我跟你说，当时几大酒楼的厨师都相当出色，不同的酒楼研制不同的百花鸡做法，争奇斗艳。这菜谱里的是哪家我不清楚，我只知道这道菜精细考验厨师的耐心。少点耐性做出来的都不是百花鸡哦。。。”说罢老太爷露出一副二世祖独有的表情，还真是和谢若凡一模一样。

姜顺宜撇撇嘴继续手里的工作，虾肉和肥肉已经搅打起胶，酿在鸡皮之上。可是蒸好出锅之后鸡皮和虾泥却分离开来，且鸡皮因为热气而收缩，整一个不成样子。莫说切成骨牌状，现下就连个全尸都不算。

“啧啧。这样不行小娘子。你怕是要多试几次了。”老太爷看着眼前的一盘菜有些失望。

“你给我几天时间，三天！三天后入夜了你来找我我定然做出这道百花鸡来。可是我还有一个疑问你可以解答吗？”

“说。”

“百花鸡里的百花到底是什么？”姜顺宜十分好奇。

“就是指虾肉和肥肉做成的百花馅，因为虾肉煮熟后红白相间白里透红，则有万花丛中一点红的感觉，而肥肉让虾胶爽滑甘甜多汁称为百花馅。”

至此姜顺宜方才明白动手做菜的意义，那就是发现问题并解决。终于这道江南百花鸡总算有了些眉目。

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