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厨旋乾转坤手段如何啦。这当然是李莲英背地里在老佛爷跟前搞的

鬼。李总管向来是没钱不办事的，这种力能回天的举措，余厨对李的

孝敬，必定是令人昨舌的一份厚礼。这一宗皇差余厨各处打点固然破

费不少，可是余厨算盘打得最精，一出一进，自花花的元宝又赚进了若

干倍。总之，天家之富，大家油水均沾，倒霉的只是内务府的库房

而已。

民国肇建，唐绍仪出任第一任国务总理，外务部改成了外交部，余

厨凭借他为人四海、交游广阔，加上手段圆滑剔透，所以仍然能把持外

交部的大厨房。等到陆徵祥（清末驻俄公使）出任外交总长，余厨又重

施故伎，暗地选了一份厚礼到总长公馆去。哪知陆总长是科班出身的

外交人才，在俄、法、比利时住了二十余年，最厌恶贿赂馈赠那一套官

场恶习。第二天派人一调查，敢情是部里一个掌厨的大师傅，盛怒之

下立刻条谕开除，虽经余厨四处奔走尽力挽回，无奈陆总长耿介不苟，

人情托到了袁项城跟前哼哈二将阮忠枢、杨云史，陆微祥依然毫不买

账。余厨只好卷铺盖放弃盘桓二十多年、足跨清朝民国两代的老窝，

另营别巢了。余厨是个不甘寂寞的人，过了不久又用他徒弟的名义，

包下了财政部的大厨房，后来官场艳称财政部的“小六国饭店”，就是

余厨的杰作呢！

余厨除了财政部的大厨房外，始终不忘情老佛爷招待外宾一席华

筵，于是又把三贝子花园的豳风堂包下来，承应全席小酌。他那时住

在司法部街一幢花园洋房里，三天两头坐着自拉缰的马车到园子里去

招呼生意。有一年樊樊山主持的嘤鸣雅集，特地到豳风堂打诗钟，有

一条分咏格是“吃大师傅”、“丁香花”，一时佳作如云，算是余厨临老还

出了一次风头。据说余厨的菜并无一定格局，凡是各省各地的名菜，

他一瞧就会做，什么扬州狮子头，羊城的烧紫鲍，刀工火候都能乱真。

可惜予生也晚，只闻其名，未见其人，未尝其味，否则从这位二品顶戴

大师傅嘴里，宠能听到不少上方珍异呢！

宰年猪

中国虽然地大物博，可是从南到北无论哪一省市乡镇，除了回教

徒之外，过年的肴馔，普遍都是以猪肉为主。所以一进腊月门，直到除

夕，每天宰猪的数字，一天比一天多，在乡间的一些小村镇，平素很少

大块吃肉的，可是到了年根儿底下，宰上十头八头肥猪过年，却是常有

的事。

山东靠近威海卫的荣成，因为滨海，鱼产丰富，在山东省来说，算

是比较富庶的县份。当年北洋军阀张宗昌手下大将毕庶澄，就是山东

荣成人。毕被任命青岛商埠督办、渤海舰队总司令，正当他炙手可热、

煊赫一时的时候，他在农历除夕还乡祭祖，于毕氏宗祠，大开筵席，款

待宗族父老，醉饱之余，每人还带一块祭肉回家过年。这一次盛举，据

说就宰厂百八十头大肥猪，算是历来荣成宰年猪的最高记录。