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第178章 羊奶酪（第1页）

熊肉肉质粗糙，炖煮不是一时半会的事情，正好用这时间加一道菜。

牛肉丸全部下锅，煮熟以后捞出，下次要吃的时候，直接放进锅里一煮就能吃。

穆奚把盛着牛肉丸的锅端开，在灶上放上煮奶的锅，“还需要什么？”

他不知道赵叶青要做什么，听她说还要纱布，就去取来，按照她说的铺在盆里。

自己则是退到了一边，把锅里的丸子盛出来，时不时瞥一眼赵叶青，看她怎么操作。

羊奶下锅煮沸，等到锅边微微冒泡，就在里头加上一点白醋，用汤勺不断搅拌。

白醋会让奶中的蛋白质变性凝结，要是有柠檬会更好一些，白醋有股子醋味，不如柠檬清新。

搅拌一会，锅里的羊奶逐渐变成了白色的絮状和半透明的淡黄色液体的混合物，赵叶青把锅拿下来放在地面，将铺了纱布的盆放到一边。

结成了絮状的羊奶全部倒进去，再拎起纱布的四角，纱布中间就会留下羊奶的白色絮状物，液体被过滤在了盆里。

得抓着纱布挤压，把絮状物中的液体挤掉。

现在还有些烫，赵叶青一边吹一边挤压，纱布包裹着的絮状物变成了一团白色的固体，这就是简易版的羊奶酪。

挤出来的液体是乳清。

这种羊奶酪在云省被称为羊乳饼或是羊奶豆腐。

和藏民的奶豆腐不太一样，那大多是牛奶做的，制作方式是发酵后加热制作。

和普通的奶酪也不一样，普通奶酪是做好后还要发酵。

这种简易的羊奶酪做出来也像前两者加热后会拉丝，只是没有经过折叠处理，拉丝会有些容易断。

但是奶香很浓郁，煎炸蒸都行。

像是做豆腐的过程，白色的固体奶酪最好还是经过重物压一下。

赵叶青把奶酪用纱布完全包裹起来，放在碗里，上面压一个圆形石头。

剩下的乳清不浪费，还能用来烙饼或是做馒头，也很有营养。

正好还没有做主食，赵叶青在乳清里面加了面粉，调成了面糊就舀到加热了的锅里，摊成薄薄的饼。

穆奚把煮着熊肉的盖子打开，里面的汤汁几乎已经被收干。

熊肉是一大块放在里面酱卤的，用筷子戳进肉里，把肉插出来放在砧板上，一半片成薄片，一半切割成小块。

赵叶青摊了五六张饼子，又在锅里倒油加热。

把纱布里的奶酪给拿出来，此时的奶酪已经被挤压的有些硬度了。

用刀切成薄片，放进油锅里煎到两边焦黄。

撒盐或是撒糖都可以。

赵叶青想着今天发生了这么多事，还是撒些糖，吃点甜食缓解一下情绪。

穆奚端着一盘切好的熊肉过来，赵叶青先用筷子夹了一块肉放进嘴里。

熊肉粗糙她是有心理准备的，可没想到炖煮了这么久，还是不太好嚼。

口感类似于猪肝，又有些像是煮过的牛肉干。

肉质纤维很粗，细品还有一丝丝熊身上的味道。

不算难吃，但是也绝不如牛羊肉好吃。

赵叶青把饼子拿到手上，将片好的熊肉片放进饼里卷起来吃。

切成片的熊肉要好一些，比较薄显得没有那么粗糙。