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第15章 教学(第3页)

我跟大家讲解一下,什么样的可以晒果干。

大家都齐刷刷的围过来听她讲解,特别的认真。

第一步:采收柿。。。。。。红软果。。。。。。呈黄色时采摘最佳。过早采摘,成熟度低,糖分少,加工出来的红软果浆少,出品率低,上不满霜;采摘过晚,因成熟度高,也不宜使用。

“嗯,我们听明白了,就是要我们今天采摘这个样子。”

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“于菲,给了她们一个赞赏的眼神。”

其她人得到夸奖,尾巴都要翘上天了,等着她说第二步。

第二步:去皮。?先摘除萼片,再齐果蒂剪去果柄,留下萼盘,趁鲜削皮,皮要削得薄而净,底部周围留皮不能太多,于菲一边讲解,一边削了一个,给她们做示范。

你们看看,削成这样子就可以了,把削好的放到簸箕里面,我先把步骤全部给你们讲解一遍,你们要是没有听明白的话,就要发问。

第三步:干制。将削好皮的红软果,萼盘朝下均匀摆放在簸箕上——准备干制。在空气流通、阳光充足的地方,晾晒时勤翻动,使红软果上下干度一致。

考虑到兽世的时间不同,这里一天48小时,于菲把时间调整了一下,才缓缓道。

晾晒1-2天后,待果面发白、结皮、果肉发软时,进行第1次捏,即用两手握红软果、纵横捏之、随捏随转,直至内部变软红软果核歪斜为止。捏后再晒4-5天,当果面干燥出现皱纹时,将红软果堆起。。。。。。。。。

我们不会捏。

于菲只好拿着刚刚削好的果,给她们演示一遍,现在也捏不了,硬硬邦邦的,“像这样子一边捏一边转,演示了两遍,看明白了吗?”

看明白了!

明白了!

第四部:上霜。果霜是。。。。。。红软果渗出的白色结晶。。。。。。上霜后就已经做好了,放到干燥的地方储存起来就行了。

大概步骤就是这样,不懂的可以问一下旁边的人,相互学习一下。

到时候晒好了,不懂我再过来教一遍,我们现在还是把果清理一遍,在削皮。

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