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第七十二章 完美肉丝（第2页）

“很简单，这块肉品质很好，而且处理时很干净，所以它的表皮非常光滑，干净。”

“然后呢？”孟晓雪等了一会儿，却发现夏树说完上一句就不说了，于是追问了一句。

“然后，然后就简单了啊，只要下刀的时候小心一点，别切断肌纤维，就不会有汁水渗出，案板也就不会脏了。”

周围一片沉默。

这个回答有点气人，就好像别人问这道题怎么做啊？

你看了看，说，哦，因为这个这个这个，所以答案就应该是这个。

别人仔细一看，你刚读的是题干。

问题是一点没解决啊！

要是普通场合，现场就会陷入尴尬的沉默，但幸好孟晓雪在。

“夏树，那你是怎么能做到不切断肌纤维的呢？”孟晓雪没有任何老师的架子，直接问道。

“用手去摸，用刀尖感觉，我也是练了几十次才找到的感觉，你们再试试，一定可以。”

夏树看着周围的人群，认真说道。

这下没人再问了，知道刨根问底的最后，只有一个原因：天赋！

几十次？在场的人，谁没切过成百上千次的肉丝啊，不切断肌纤维？那只存在梦里。

形容肉类美味的诸多词汇里，人们第一个想到的就是香嫩多汁，这个多汁，指的就是藏在肌纤维里的水分被烹饪后，融合了肉里的氨基酸等风味物质，形成的美味汁水。理论上，这些汁水越多越好。

但在实际烹饪中，有太多环节会损失汁水。

比如前面说过的冰冻，还有切肉时带出的部分，大头是上锅烹饪时，在高温下损耗掉的部分。

所以西餐在煎制牛排时，开始一定要用猛火，目的是迅速在肉的表层形成硬化壳，从而锁住内部的汁水。

而汁水会流失，主要就是从肌纤维的断裂处流走的。

孟晓雪从来没想过，由几十上百股完整的肌纤维组成的肉丝，炒过后会是什么口感。

“想尝尝？”夏树读出了孟晓雪的心思，问道。

“嗯嗯嗯嗯！”孟晓雪头点的飞快，夏树怀疑如果她有尾巴，可能也会摇的飞起。

夏树一笑，亲自动手，这些完美的肉丝毕竟娇嫩，他不放心孟晓雪，怕做坏了。

简单的爆炒之后，肉丝却并没散发出无敌的香气，但学生们注意了一下锅，发现锅底油居然是清亮的，和新油一样。

这意味着，在爆炒过程中，没有任何的杂质，油脂，血水或者汁水进入油里。

这也是香味不那么强烈的原因，因为那些味道浓郁的部分，都被夏树锁在了肉丝里。

“来吧，请品尝，孟老师指点指点。”

夏树刚说完，孟晓雪就抢了一根肉丝放进嘴里。

刚入口，竟是丝滑的感觉，能用丝滑来形容肉丝，还是第一次。

而轻轻一嚼之下，浓烈至极的鲜美味道，就在口中爆开，仅仅是一根肉丝，但香气的浓郁程度，却是平时满满一口肉丝都比不上的。

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