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湘潭夜夜市（第4页）

-**油豆腐的选择**：油豆腐要选择质地紧实、不易碎的品种，这样在炒制过程中不易变形。

-**火候的掌控**：整个炒制过程要掌握好火候，五花肉要煸炒至出油但不焦，酸豆角和油豆腐要炒出香味但不糊。

####菜品特色

坛三样炒肉是一道色香味俱佳的湘菜，五花肉的香嫩、酸豆角的酸爽、油豆腐的吸汁，三者相辅相成，形成了独特的风味。干辣椒的加入更是为这道菜增添了一丝辣味，使得整道菜更加开胃下饭。

这道菜不仅适合家庭餐桌，也是餐馆菜单上的常客，深受食客们的喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜，都是绝佳的选择。

希望这份详细的制作方法能帮助你成功制作出美味的坛三样炒肉！

，，剁椒炒鸡蛋

剁椒炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，结合了鸡蛋的嫩滑和剁椒的香辣，是一道非常下饭的菜肴。以下是详细的制作步骤：

####食材准备

-**鸡蛋**:4个

-**剁椒**:50克（根据个人口味调整）

-**青椒**:1个（可选，切段）

-**蒜末**:适量

-**料酒**:1勺

-**清水**:2勺

-**糖**:1小勺

-**盐**:适量

-**植物油**:适量

-**芝麻油**:几滴（可选）

####制作步骤

1。**准备蛋液**:

-在碗中打入鸡蛋，加入1勺料酒和2勺清水，搅拌均匀。这样可以使鸡蛋更加嫩滑。

-如果喜欢，可以加入少许盐和糖调味。

2。**炒鸡蛋**:

-热锅后加入适量植物油，油热后倒入蛋液。

-轻轻推动蛋液，待其稍微凝固后，用铲子将鸡蛋炒散，炒至金黄后盛出备用。

3。**炒剁椒**:

-锅中留少许底油，加入蒜末煸香。

-接着加入剁椒，用小火炒出香味和红油。

4。**混合炒制**:

-将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与剁椒混合翻炒均匀。

-如果使用青椒，可以在此时加入青椒段，快速翻炒至青椒断生。

5。**调味**:

-加入一小勺糖和适量盐调味，翻炒均匀。

-最后，淋上几滴芝麻油提味（可选），即可出锅。

####小贴士

-**剁椒的用量**:根据个人口味调整，喜欢辣味的可以多加一些剁椒。