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第23章 竹海（第2页）

**特色**:竹荪的清香与土鸡的鲜美相得益彰，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。

**食材**:

-土鸡1只（约1。5公斤）

-干竹荪50克

-枸杞10克

-姜片3片

-盐适量

-料酒适量

**操作步骤**:

1。**处理土鸡**:

-宰杀洗净，斩块。

-焯水去腥，捞出冲洗干净。

2。**处理竹荪**:

-干竹荪泡发30分钟，去掉菌盖和菌托，洗净备用。

3。**炖煮**:

-砂锅中加水，放入鸡块和姜片，大火煮沸。

-转小火炖煮1小时。

-加入竹荪和枸杞，炖煮15分钟。

-调入盐，搅拌均匀即可。

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###3。竹海腊味合蒸

**特色**:将竹海腊肉、腊肠、腊排骨等腊味一起蒸制，腊香浓郁，风味独特。

**食材**:

-竹海腊肉150克

-竹海腊肠150克

-竹海腊排骨150克

-姜丝、葱丝各适量

-酱油适量

**操作步骤**:

1。**处理腊味**:

-腊味分别用温水洗净，切薄片。

-整齐摆放在蒸盘上。

2。**蒸制**:

-蒸锅中加水，放入蒸盘。

-大火蒸15分钟，至熟透。

-出锅后撒上姜丝和葱丝，淋上酱油即可。

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