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湘菜长沙情(第1页)

长沙特色菜:爆双嫩

**爆双嫩**是一道经典的湘菜,以猪肝和腰花为主料,搭配辣椒和豆豉爆炒而成。这道菜以其鲜嫩的口感和浓郁的香味而着称,是长沙人餐桌上常见的美味佳肴。以下是详细的制作方法和烹饪技巧。

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###**材料准备**

**主料**:

-猪肝:150克

-猪腰:1个(约150克)

-青辣椒:2个(根据个人口味选择辣度)

-红辣椒:1个(增加色彩和辣度)

-豆豉:30克(干豆豉或湿豆豉均可)

**调料**:

-大蒜:3瓣(切末)

-生姜:1小块(切丝)

-大葱:1根(切段)

-生抽:2汤匙

-老抽:1茶匙

-料酒:2汤匙

-白糖:1茶匙

-盐:适量

-鸡精:少许(可选)

-食用油:适量

-淀粉:1汤匙(用于腌制猪肝和腰花)

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###**制作步骤**

####1。**准备猪肝和腰花**

-**处理猪肝**:

-猪肝洗净,切成薄片(约3毫米厚)。

-将切好的猪肝放入碗中,加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙盐和1汤匙淀粉,用手抓匀,腌制15分钟。

-**处理腰花**:

-猪腰对半剖开,去掉中间的白筋(这是腥味的来源)。

-将处理好的猪腰切成腰花(十字花刀),然后切成小块。

-将切好的腰花放入碗中,加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙盐和1汤匙淀粉,用手抓匀,腌制15分钟。

####2。**处理辣椒和豆豉**

-**切辣椒**:青辣椒和红辣椒洗净,去蒂,切成细丝或斜片。如果不喜欢太辣,可以去掉辣椒籽。

-**处理豆豉**:干豆豉用清水冲洗一下,去除杂质和多余的盐分,然后用清水浸泡10分钟,捞出沥干,稍微切碎。

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