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长春经典菜（第2页）

**（1）煮白肉：**

*将猪五花肉洗净，切成大块（每块约300克）。

*锅中加入足量冷水，将五花肉块放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸，撇去浮沫。

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*加入八角、香叶、桂皮等香料，转小火慢炖约1小时，直至五花肉软烂。

*煮好后，将五花肉捞出晾凉，切成薄片备用。

**（2）制作血肠（可购买成品）：**

*将猪肠衣用盐和醋反复搓洗，去除异味，清洗干净。

*猪血中加入盐、花椒面、葱姜末搅拌均匀。

*将搅拌好的猪血灌入肠衣中，用线绳扎紧。

*将灌好的血肠放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮约30分钟，直至血肠熟透。

*煮好后，将血肠捞出晾凉，切成厚片备用。

**（3）炖酸菜：**

*酸菜洗净，切成细丝。

*锅中加入适量猪油，烧热后放入葱段、姜片、蒜末爆香。

*加入酸菜丝翻炒均匀，炒出香味。

*加入适量煮白肉的汤汁，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至酸菜软烂。

**（4）合锅煮制：**

*将切好的白肉片和血肠片放入酸菜锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

*大火煮沸后，转小火再煮10分钟，让白肉、血肠和酸菜的味道充分融合。

**（5）装盘上桌：**

*将煮好的白肉血肠盛入碗中，撒上香菜末。

*配上蒜泥、酱油、辣椒油等蘸料，即可享用。

**3。烹饪技巧：**

*煮白肉时，要冷水下锅，加入葱姜料酒去腥。

*血肠易碎，煮制时要小心翻动，避免煮破。

*酸菜要选用东北酸菜，味道更酸爽正宗。

*白肉、血肠和酸菜要分开煮制，最后再合锅煮制，才能保证各自的味道和口感。

###二、清蒸白鱼：鲜香四溢，原汁原味

**1。食材准备：**

*白鱼：1条（约1000克）

*建议选用吉林松花江特产的白鱼，肉质细嫩，味道鲜美。

*其他地方的白鱼，如太湖白鱼、巢湖白鱼等，也可以尝试，但风味略有不同。

*葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉适量

*葱丝、姜丝、红椒丝适量（用于点缀）

*蒸鱼豉油、食用油适量

**2。制作步骤：**

**（1）处理白鱼：**

*将白鱼宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要去除干净，否则会有腥味。

*用清水冲洗干净，沥干水分。