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跟我学做年夜饭1（第4页）

-用刀刮去表面的细毛和杂质，用清水冲洗干净。

####2。焯水去腥

-锅中加入足量的冷水，放入猪肘，加入几片姜片和葱段，倒入30ml料酒。

-大火煮沸后，撇去浮沫，再煮5分钟左右，捞出猪肘，用温水冲洗干净，沥干水分。

3。炒糖色

-锅中加入少许食用油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现出琥珀色。

-迅速倒入适量热水，搅拌均匀，糖色水就炒好了。

4。炖煮肘子

-锅中加入少许食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。

-放入焯好水的猪肘，煸炒片刻，使其均匀地裹上香料。

-倒入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀。

-加入足量的热水，水量要没过猪肘。

-大火煮沸后，转小火炖煮2-3小时，期间要时不时地用勺子撇去浮沫。

-炖煮至猪肘软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味。

5。冷却切块

-将炖好的肘子捞出，放入盘中，自然冷却至室温。

-待肘子完全冷却后，用刀切成薄片，摆放在盘中。

6。调制蘸料（可选）

-蒜泥、生抽、香醋、香油、辣椒油适量，混合均匀即可。

美味秘诀

-**焯水去腥**:猪肘腥味较重，焯水可以有效去除腥味，使肘子更加鲜美。

-**炒糖色**:炒糖色是凉切肘子色泽红亮的关键步骤，糖色水可以给肘子增色增香。

-**小火慢炖**:炖煮肘子时，要用小火慢炖，这样可以使肘子软烂入味，肥而不腻。

-**自然冷却**:肘子炖好后，要自然冷却，这样切出来的肘子肉质紧实，不易散碎。

**红烧狮子头：团团圆圆，寓意“吉祥如意”**

红烧狮子头，又名四喜丸子，是江南地区经典的传统名菜，寓意着团团圆圆、吉祥如意。在年夜饭的餐桌上，红烧狮子头不仅是一道美味佳肴，更承载着人们对美好生活的向往。

食材准备

-猪五花肉500g

-荸荠100g（可用莲藕代替）

-鸡蛋1个

-葱姜适量

-生抽50ml

-老抽15ml

-料酒30ml