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必吃九大碗(第1页)

咸烧白的详细制作方法

**咸烧白**是四川坝坝宴中的一道经典传统菜,以其咸香软糯的口感深受喜爱。它以五花肉为主要食材,经过腌制、蒸制等多道工序,最终呈现出肥而不腻、入口即化的特点。以下是咸烧白的详细制作方法:

1。选材

**猪肉的选择**:

-**部位**:咸烧白最好选用**五花肉**,尤其是**三层五花肉**。这种肉肥瘦相间,肥肉部分在蒸制过程中会融化,渗入瘦肉中,使整道菜口感软糯而不油腻。

-**品质**:选择色泽鲜红、肥瘦比例均匀的五花肉,肥肉部分洁白,瘦肉部分鲜红且有弹性。避免选择颜色暗淡、肉质松散的猪肉。

####2。调料

-**主要调料**:

-五花肉:500克

-生抽:适量(用于腌制和上色)

-老抽:适量(用于上色)

-料酒:适量(去腥)

-白糖:适量(提鲜)

-盐:适量

-姜片:几片(去腥)

-葱段:几段(去腥)

-八角:1-2个(增香)

-花椒:少许(增香)

-**其他调料**:

-甜面酱:适量(增加酱香)

-鸡精:少许(提鲜)

####3。制作步骤

1。**处理五花肉**:

-将五花肉洗净,放入冷水锅中,加入几片姜和葱段,煮至半熟(用筷子能轻松插入即可)。

-捞出五花肉,沥干水分,放凉后切成约0。5厘米厚的片。

2。**腌制五花肉**:

-在切好的五花肉片中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、甜面酱、八角、花椒和姜片,搅拌均匀。

-腌制时间至少1小时,最好放入冰箱腌制过夜,以便更好地入味。

3。**蒸制**:

-将腌制好的五花肉片整齐地摆放在蒸碗中,肉皮朝下。

-将蒸碗放入蒸锅中,大火蒸约1小时,直到肉质软烂。

-蒸好后,将蒸碗取出,稍微放凉后,用一个盘子盖在蒸碗上,迅速翻转,使肉倒扣在盘子上。

4。**上桌**:

-咸烧白可以直接上桌,也可以撒上一些葱花或香菜点缀。

####4。烹饪技巧

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