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跟我学做年夜饭1（第1页）

老李小酒馆：年夜饭的美味记忆

每到年关，老李的小酒馆就格外热闹起来。老街坊们喜欢来这里聚一聚，聊聊过去一年的酸甜苦辣，也喜欢点上一桌老李亲手做的年夜饭，讨个“年年有余”的好彩头。

“年夜饭，是中国人一年到头最重要的一顿饭。”老李一边擦拭着酒杯，一边感慨道，“小时候家里穷，但母亲总会想尽办法做一桌丰盛的年夜饭。那时候，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的饭菜，聊着天南地北的见闻，那份温暖和满足，我至今难忘。”

如今，老李将这份对年夜饭的热爱融入到自己的小酒馆里。他精心挑选食材，用心烹制每一道菜肴，只为让食客们感受到家的味道。

肚包鸡——年夜饭的压轴大菜**

“今天，我要教大家做一道硬菜——肚包鸡。”老李站在厨房里，撸起袖子，准备开始他的年夜饭教学。

“做肚包鸡，食材的选择至关重要。”老李指着案板上准备好的食材说道。

-**猪肚**:猪肚要选择新鲜的，颜色呈现淡黄色，表面有光泽，没有异味。用手按压，有弹性，不粘手。

-**鸡**:最好选用一年左右的土鸡，肉质紧实，味道鲜美。鸡要处理干净，去掉内脏和多余的油脂。

-**辅料**:姜片、葱结、料酒、白胡椒粒、盐、鸡精等。

清洗猪肚

“清洗猪肚是关键一步。”老李将猪肚翻过来，用清水冲洗几遍，然后撒上一把面粉，反复揉搓。

“面粉可以吸附猪肚表面的粘液和杂质。”老李解释道，“揉搓几分钟后，用清水冲洗干净，再撒上一些盐，继续揉搓，最后用清水冲洗干净即可。”

焯水去腥

“焯水可以去除猪肚的腥味。”老李将处理好的猪肚放入锅中，加入足量的冷水，放入几片姜片和葱结，倒入一些料酒。

“开大火煮沸后，撇去浮沫，再煮两三分钟即可。”老李将焯好水的猪肚捞出，放入冷水中浸泡片刻，然后捞出，沥干水分。

腌制鸡肉

“鸡肉也要腌制一下，去腥增香。”老李将土鸡斩成大块，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白胡椒粉，拌匀后腌制15分钟。

包裹

“接下来就是包裹环节了。”老李将腌制好的鸡肉塞入猪肚中，用牙签封口。

“注意不要塞得太满，否则猪肚容易破裂。”老李提醒道。

炖煮

“炖煮是最后一步，也是最关键的一步。”老李将包好的肚包鸡放入砂锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱结、白胡椒粒，大火煮沸后转小火炖煮一个半小时。

“炖煮过程中，要时不时地用勺子撇去浮沫。”老李解释道，“一个半小时后，加入适量的盐和鸡精调味，再炖煮10分钟即可。”

老李将炖好的肚包鸡盛入汤碗中，撒上一些葱花，香气扑鼻。

“来，尝尝看。”老李热情地招呼道。

食客们迫不及待地舀了一勺汤，细细品味。汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，猪肚爽脆，白胡椒的辛辣恰到好处地提升了整道菜的风味。

“这味道，绝了!”食客们纷纷赞叹道。

*素什锦——年夜饭的必选**

“年夜饭光吃肉可不行，还要搭配一些素菜。”老李接着介绍道，“今天，我再教大家做一道素什锦。”

食材准备

-**木耳**:干木耳提前用温水泡发，洗净，撕成小朵。

-**黄花菜**:干黄花菜提前用温水泡发，洗净，挤干水分。

-**香菇**:干香菇提前泡发，洗净，去蒂，切成片。