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第11部分（第1页）

即使我们不知道化学名称，也完全能够很好地

避开添加剂，与其和平相处。

食品添加剂就是〃厨房里没有的东西〃

刚才已经提到，食品添加剂就是〃厨房里没有的

东西〃。

但科学家可能会这样解释：

〃在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的

过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用

于食品里的东西，其作用是……〃

但是我的解释很简单，〃食品添加剂就是厨房里

所没有的东西〃。

这样，不管对谁来说都极易理解。

厨房里有各种调味料，包括酱油、砂糖、盐、

醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），

此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的

了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色

的栀子色素。

但是，在家里腌咸菜的时候，没有人会用防腐

剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚

硝酸钠和多聚磷酸盐。

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第58节：如何与添加剂相处（4）

凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就

是食品添加剂。

从〃厨房里没有的东西〃窥探〃背后〃

那么，请根据这个等式，看一看〃背后〃。

加工食品上都贴着产品配料表。

上面是某便当的配料。

〃有很多很难的名字啊……〃

〃研究不出来哪个有毒性……〃

没有必要这样哀叹。

只要把〃食品添加剂=厨房里没有的东西〃这一公

式记住，一个个确认就可以了。

米饭、咸鲑鱼……都是厨房里有的。

调味料（氨基酸等）、pH　调整剂、甘氨酸……

是厨房里没有的。

就这样依次检验。哪一个是添加剂，该食品里

使用了多少添加剂，很容易就知道了。