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第354章 你脑子里装的都是些什么脏东西(第2页)

这两部分肉要分别处理。

瘦肉要剁成粘稠的肉泥,让它黏到几乎能粘住砧板。

但肥肉就不能剁太碎,保持一定颗粒感。

这样,吃的时候才能感受到肉馅既肥美又嫩滑,颗粒分明。

很多人吃包子时都有这种感受。

突然嚼到一颗肥肉粒,满嘴鲜香,油而不腻。

这就是做好羊肉包子的基本功之一。

不过羊肉和猪肉不一样。

在所有畜肉里,猪的肥肉比例相对较高。

因为猪的生活习性就是吃了睡、睡了吃,几乎不动弹,所以脂肪攒得特别快。

但羊呢,放养的方式让它们常有运动,加上是素食爱好者,脂肪少,肥肉自然也不多。

天天锻炼还坚持素食,要是羊再长胖,那简直是没天理了。

因此,想从羊肉里挑出肥肉可不是件容易事。

这正体现了中式烹饪技巧的精细之处。

同样的食材,一样的工具,做出来的味道却大相径庭,为啥?

还不是细节处理的门道?

当当当——菜刀在案板上有节奏地起落,肉馅慢慢成形。

再挤入葱姜蒜汁,给羊肉馅做去膻按摩,随后加入少许花雕酒腌渍。

“东方?”

“嗯?”

东方新开着面粉袋:“你去找几个人过来帮着擀皮儿。”

杨泰安想了想:“这还不简单,叫那些阿姨来呗,她们肯定行。”

“但她们不只是会擀皮儿,还喜欢亲我……”

“哦,这倒是,蒸出来的包子满是口红印,可不好办。”

东方新嘴角抽搐:“那你找几个会擀皮的男同志来吧。”

杨泰安迈出一步,突然回头:“要找几个?”

“三个擀皮儿的,三个包包子的。”

阿姨们不能找,怕被亲。

得找既会擀皮又能包包子的爷们儿?

这上哪儿找去?

杨泰安走出帐篷,在工地周边转悠一圈,半个合适的人也没见着。

就在这时,山道入口传来了滴滴声。

一辆崭新的沃尔沃xc90缓缓驶来。

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