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第370章 我单身我自豪（第3页）

为啥大家都统一了说辞，说是来混顿饭？

隐藏的秘密，即将被他揭开。“东方，锅刷干净了！”

“好嘞，放炉子上就行。”

“哇塞，今儿要炖猪蹄儿吃？”

“我想做个湖南菜，叫潇湘猪手。”

东方新边解释边把猪手泡盆里仔细清洗。

潇湘，源自《山海经》，是对湖南省的雅称。

“帝之二女居之，常游于江渊，澧沅风，交潇湘之渊。”其中“潇”指的是潇水，“湘”则指横穿全境的湘江。

潇湘猪手，便是湖南的一道名菜。

以其肉质酥烂、色泽鲜艳、汤汁浓郁闻名，在当地极受欢迎。

猪手洗净后，东方新开大火烧水，将猪蹄放入开始炖煮。

这是制作潇湘猪手的关键步骤之一。

猪的生活环境不太卫生，猪蹄常带一股腥味。

大火炖煮有助于去掉这股异味。

同时，高温能使猪皮紧缩，口感更q弹。

半小时后，东方新把猪手捞出。

此刻猪手摸上去弹性十足，饱满而又细嫩。

接下来要用菜刀，将去腥的猪手逐一剁开。

剁猪手也有讲究。

横剁前得先竖切一刀，切在两大骨头之间。

熟练的厨师很容易找准位置，一刀下去干脆利落！

然后薄刃刀顺着骨头结构横着切几下，轻松拆解猪手。

剁完后，东方新又烧了一锅水，再次将猪蹄下锅。

第一次炖煮去异味，第二次焯水则是去除血沫。

此时锅里还需加入姜片、葱段、八角、花椒、味精、盐和花雕酒，旨在去腥提香。

不过切开后再炖可能会导致肉质松散，

因此捞出后必须迅速浸入冷水。

热胀冷缩的作用下，肉质重新变得紧实。

咕嘟嘟——咕嘟嘟——随着锅里水渐渐沸腾，

水面开始浮起一层泡沫。

东方新拿起漏勺，将再次炖煮的猪蹄捞出，浸入冷水。

此时猪蹄已飘散出阵阵肉香，皮肉油润而q弹。

捡一块皮肉丰腴的扔在砧板上，竟能弹起半尺高。