博炮作文网

第9部分（第2页）

小当家来到一个渔民身边，经过他的建议，选择了这里肉质紧实，可以说口感最好的大鲤鱼，提溜了一条大鲤鱼准备走了，渔民突然问他：“是不是桑塔家的啊。“

小当家愣住了，然后很快点点头，顺便友善的笑了笑。

“难怪呢，全镇唯一自己做鱼的家庭也只有桑塔先生了。“

听到这里，小当家有些好奇了，这是怎么一回事呢，他总觉得有很多秘密似的。

“桑塔镇有一个很久远的故事，讲述的是一位将军，大概是很久以前吧，偶然来到这座小城，他在这里停驻了军队，没错哦，就是在河边，他是来自南方的人，所以爱吃鱼，迟到桑塔镇的鱼之后非常惊叹，在他退休之后，就在这里安居了，他没有留在王都，就是因为这里的鱼，所以这里的鱼才那么有名，当然这是小范围的，原本小镇的人是不吃鱼的，但是将军有非常好的做鱼的手艺，并且终身都喜欢用刚捕的鲜鱼做菜，在他的影响或者说带领下，我们都是喜欢吃最新鲜的鱼的。所以虽然有的人喜欢吃鱼也往往是到河边支锅做鱼。

鱼的口感是非常重要的，我们这里的人吃鱼都是讲究鲜味儿，本来应该是浓油赤酱的菜比较受欢迎，但是河边餐厅一律都是做比较清淡的，考验鱼肉甜味儿的菜。“渔民说，”这也算是我们桑塔镇的一大特色了吧。“

小当家听了点点头原来如此，不过看看时间已经不多了，他现在必须先完成两道鱼菜呢，没有时间和渔民多聊了，于是拜别了渔民，小当家背着食材往回走。

因为是刚刚捕上来的鱼，考虑到新鲜的问题，渔民还用一个装水的小盆端着。

小当家很快回到桑塔先生的家，这个时候他还有很充足的时间。因为是两个菜，并且是一冷一热，所以小当家打算用比较合理的方式，也就是鱼身做冷菜，鱼架炖汤做热菜。这样搭配合理非常可口。

事实上做鲜鱼是不要太多配料的。

小当家先把鱼身剖开，把内脏处理干净，一般的鱼肉离骨切开，一些是用来做冷菜的。事实上这一道冷菜就是生鱼片。小当家把一半的带鳞的鱼肉留了下来，做这种鱼肉，鱼鳞可以不用刮去，因为切鱼片的方法不通。平时做鱼片，我们都是使用鱼肉块儿，然后切成大约三毫米的薄肉放在冰块上，紧接着可以蘸着酱油吃，非常爽口而且美味。

但是小当家今天用的是刮鱼肉，而不是切鱼肉，这非常考验刀工，因为鲤鱼的块头儿比较大，所以可以用这种方式做鱼片，但是如果比较小的小鱼就不行了。

首先握住鱼鳞的一侧靠内，侧倾然后用刮鱼鳞的方式，把鱼皮上鲜嫩的鱼肉刮下来。这样刮下的鱼肉非常薄，当然也不能是薄如蝉翼的，这和刀工没有关系，太薄的鱼片完全没有口感，非常难吃。

这样摆盘之后鱼片就完成了。

然后小当家已经开始在准备鱼架了，鱼架出来过后，经过调味等工作，然后放到锅中慢火炖煮，这也是一道口味清淡的鱼菜，并且熬出来的汤汁乳白。放入姜蒜等调料这样可以去除鱼腥味儿，因为鲤鱼是生活在淡水的淡水鱼，所以腥味儿重一些，不过因为鱼肉的可口可以弥补剩下的问题了。鱼架汤需要小火慢煮。

等到一两个小时之后才可以出锅，喜欢吃豆腐的人，熬鱼架汤的时候还可以加入豆腐，特别是老豆腐，味道鲜美。鱼汤可以滤过，把鱼肉剃掉，入汤，然后鱼头直接放进去，撒一点枸杞。味道相当不错。

到这个时候，两道菜都出锅了。

桑塔先生在看到第一道凉菜的时候，眉头皱了皱，但是一句话也没有说。

小当家突然觉得有些不对，但是想不起问题的关键。阿飞和桑塔先生坐在一起，吃了第一道菜的时候，两个人的眉头都皱了起来，吃到第二道菜的时候又舒展了。

“阿飞，你先来说吧，这一道鱼汤怎么样。“

听到桑塔先生的话，阿飞不敢怠慢，马上说道：“非常好，口感爽滑，应该是用瓦罐慢炖的，所以香味儿没有散开，豆腐也很不错，汤汁入味，鱼汤的腥气没有残留，鱼汤的颜色乳白，也没有汤垢，色泽鲜亮，非常可口。“

“恩。”桑塔先生点点头，非常赞许，“没错，如果我是客人，这一道菜非常好是会让我赞不绝口的，我愿意出比较昂贵的价格品尝这道汤。那么说一说第一道菜吧。”

阿飞有些为难，不过还是很流利的开口了：“非常，难吃。鲤鱼的确是一种非常可口美味的菜，虽然腥气比较重，但是加上酱油口感都可以掩盖，但是……这里的鲤鱼不仅仅是腥味中，还带了很重的土味儿，我去问过了，这里没有生吃的做法就是因为这个原因，腥气盖得住，土味儿盖不住。”

“没错，非常难吃。”桑塔先生目光炯炯的看着小当家，“你找到原因了么。”

“我应该多虚心求教的，我没有想到要和当地人询问或者到鱼餐厅里看看他们是这么制作的。”小当家已经注意到自己的失误了，的确不论是海鱼，河鱼都是可以做成生吃的，但是鲤鱼虽然味道很好，但是这个土味却没有办法掩盖。

“小当家你没有理解我的意思，做冷菜，不一定是生吃，做熟的鱼片也是可以凉拌的，方法很多，但是你选择的不是我欣赏的哪一种。”桑塔先生叹了一口气。究竟是年轻了一些。

听到这里小当家突然灵光一闪。

桑塔先生和阿飞面面相觑的看着小当家的动作。

小当家也不解释，剁了一些蒜末葱叶，放入碗中，将鱼肉也放了进去，然后放入少量的酱油和稍多一些的醋，紧接着拌在一起，放上一点辣椒，然后放上一些特制的香料。

桑塔先生看着小当家的动作笑了笑。

做完这一切之后，小当家试着把鱼肉放入自己的口中，爽滑嫩…。。腥味土味都没有了，对于这种带有腥味土味的鱼肉来说，辣椒一入，基本什么味道都没有了。

阿飞恍然大悟，不愧是小当家呀，的确是很有天赋。

☆、吃河蟹

第十六章

吃河蟹

小当家和阿飞自从来到了桑塔镇，经过了桑塔大师的培养之后，都明白了自己的缺陷所在，虽然说人无完人，但是两个人都是以最棒的特级厨师和最棒的美食评鉴家为目标前进的。所以对于他们来说，缺点可以有，但是要是要尽量的完善啊。

两个人都是肩负着非常远大理想的人，并且有着志同道合的想法，在相处中，感情越来越好。桑塔先生经常戏称不知道为什么小当家这么有趣的一个孩子偏偏和阿飞这么无趣的孩子成为好朋友，两个人不管从外形——一个瘦削俊美，一个可爱无敌。好吧，性格也是天差地别，虽然他是阿飞的，恩现在是代师傅，不过他身上的气势啊……。真的是吓死人，他自己都受不了啊。至于小当家呢，天天一张笑脸，不管和谁的关系都很好，来桑塔镇没多久，大大小小男男女女的居?