案板刀具沈毅都清洗干净了,剩下带回来的骨头和猪下水放在水缸旁。
猪下水闻着臭,也不好清洗,家里不常吃,但是洗干净用大料卤出来味道也香得很。
今日生意好,沈阿娘也愿意多花时间做些好吃的犒劳父子俩。
她挽了袖子蹲在水缸边搓洗下水,让顾清把昨日摘的辣椒拿出来洗干净,再扒些蒜,一会儿把辣椒酱也做出来,不然摘好的辣椒时间放长了蔫了,口感就没那么好了。
两人各自忙碌。
沈阿娘洗了一刻钟才把手里的下水洗干净,洗干净的下水放进冷水锅里,再放白酒和姜片焯水去腥。
去腥后将煮出来的血沫洗干净,重新烧水下锅,加酱油冰糖和各种大料,盖上锅盖炖上两个时辰就可以出锅了。
顾清换了两道水,把辣椒洗干净,放在簸箕里沥干水分。
趁这个时间把姜蒜都去皮切好,再把去年装辣椒酱的坛子拖出来洗净擦干。
辣椒沥干水分后放进石臼里捣碎,辣椒汁水四溅,被溅到就是火辣辣的痛感。
沈阿娘进屋拿了两块布巾,给她和顾清都把口鼻遮住,两人分工合作,一个舂,一个剁,不一会儿就装了满盆的辣椒碎。
厨房里,卤味的香气从锅盖缝隙钻出来,呼吸间尽是卤肉香味。
顾清打开另一个锅盖,准备炒辣椒酱。
村里做辣椒酱其实不用炒,那样太费油,直接将辣椒剁碎,撒上盐巴放进坛子里,腌上一个月就可以吃了。
只是沈家父子俩都爱吃辣,干巴巴的糟辣椒吃多了烧胃不耐饿,沈阿娘便都用香油来炒,这样好歹是有些荤腥,不管拌馒头还是下面条,滋味都不错。
锅中倒入香油,油热下入姜片蒜末,炸出香味后下入辣椒碎,将辣椒水份炒干,加盐调味。
有油有盐,这样能放得住,年头吃到年尾也没问题。
辣椒酱刚出锅,沈阿爹和沈毅也背着两筐杂草回来了,一进院门就闻见了卤料的香味。
“孩他娘,你做卤味了?”
沈阿爹好这口,闻到熟悉的香味,忍不住对着沈阿娘嘿嘿笑。
沈阿娘轻笑点头:“不是带了下水和骨头回来么,正好一锅卤了来吃。”
顾清掀开锅盖,用筷子戳了下,下水已经软糯入味,便捞起一部分,稍微晾凉点切成片,等会儿趁热直接吃,余下的就泡在卤水里再入入味。
中午就吃的馒头拌辣椒酱,配上刚出锅的卤下水,卤汁香甜,肉感有嚼劲儿,沈阿爹尤其钟爱卤猪肝,难得露出贪吃的一面。
顾清之前很少吃下水,沈毅怕他吃不惯,捞了两根卤好的猪骨棒出来。
让顾清直接上手拿着啃,肉质酥烂,入口即化,见小夫郎吃得香,沈毅才放下心。
一家人美美饱餐一顿。
稍事休息后,沈阿爹和沈毅又扛着锄头往地里去,沈阿娘和顾清带着小杏儿去水塘边放鸭子,顺便看看沈松的鱼塘挖得怎么样了。
沈松之前一直在码头上做工,偶尔还跟着主家出海送货,跟水打交道得多,今年留在家不再出去后,就一直琢磨着想找些其他营生来做。
那日赶集看到有人拖着木桶在卖鱼虾,心下一动,觉得自已也能做这营生。
岭西村临河不缺水,周边村子也没其他人家专门养鱼虾来卖,沈松越想越心动,当下便跟沈大伯提了这事,沈大伯同意后他就去找村长买了荒地批了手续,开始挖鱼塘放水。
沈阿娘和顾清将鸭子赶到水塘边,另一头就是沈松买下的鱼塘,不过今日不见沈松的身影,只有几个汉子在卖力挖土。
沈阿娘见沈松不在,就没再过去,专心看着鸭子。
毕竟只有顾清和她两个人,单独凑上去和一群陌生汉子搭话,万一被有心人看见又不知道要被传成什么样。