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第85章 林海菌菇山野菜（第1页）

安布伦和玛奴延在打理着山货兑换苞米的生意。

只是现在是初夏时节，蘑菇还不到大批上市时间，山野菜的兑换数量越来越旺盛。安布伦找来的一个男孩一个女孩，忙的团团转，山野菜过开水、摊铺晾晒、翻搅均匀、干燥收集、装包储存。

现在一天兑换最多的山野菜树蕨菜数量最多。

蕨菜也叫拳头菜，号称山野菜之王，是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。叶远生；柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。

蕨菜叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛。

蕨菜分布于中国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布；也广布于世界其他热带及温带地区。生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。蕨菜根状茎提取的淀粉称蕨粉，可供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，初生蕨菜嫩叶可食，形似拳头称蕨菜。

蕨菜全株均可入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。根茎切片入药可解疮毒。

但是，苞米兑换山货的主要目标是木耳和东北三大蘑菇！

东北大小兴安岭及长白山地区，是野生食用菌的重要产区之一。

元蘑、榛蘑、猴头蘑被人们称做东北“三大蘑”，当然，林海中的可食用的菌种极多，估计至少有上百种之多。

元蘑生于榆、椴等阔叶树腐木上，秋末天气转寒时生长的数量反而更多，所以又称冻蘑；榛蘑多生长在壳斗科的榛、栎林中。

元蘑学名叫亚侧耳，别名叫冬蘑，黑龙江叫元蘑，吉林人称黄蘑。

元蘑子实体中等至稍大，菌盖直径9-12cm，扁半球形至平展，半圆形或肾形，黄绿色，粘，有短绒毛，边缘光滑，菌肉白色。

菌褶稍密，白色带淡黄色，近延生。菌柄侧生，很短或近乎没有。秋季生于桦树等阔叶树腐木上，呈覆瓦状丛生。

亚侧耳以东北森林特产质量最好，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑，营养成份是一般蔬菜的十几倍，在东北养殖已经初具规模，而且产量高。较之野生黄灵菇，养殖亚侧耳的营养价值当然是逊色的。

而野生亚侧耳通常会有少量虫蛀的痕迹，中秋过后从野外采摘的亚侧耳相对而言虫蛀较少，营养价值很高。元蘑食用方法很多，可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。

可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。抗癌试验表明，对小白鼠肉瘤、艾氏癌都有抑制作用。

东北榛蘑具有很高的营养价值，是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们戏称为“东北第四宝”。

榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。

榛蘑七八月大批生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。

说到榛蘑，那可真得好好唠唠。在咱东北，榛蘑那就是“山珍之王”，跟小笨鸡那是天生一对，地造一双。清朝皇帝都爱吃的“小鸡炖蘑菇”，用的就是这野生榛蘑，晒干了，香味儿更浓，嚼劲儿十足，跟小笨鸡一起炖，那味道，啧啧，简直是“此味只应天上有，人间难得几回尝”。

“姑爷走进门，小鸡要断魂”，这东北老话儿可不是白说的。每当家里来了贵客，尤其是新姑爷上门，这道菜那是必须安排上。

榛蘑吸饱了鸡汁，比鸡肉还美味可口，一口下去，香得你鼻子都能上天，灵魂都出窍了，感觉自己就像那仗剑走天涯的侠客，豪情万丈

元蘑和榛蘑的产量大，多加工成干品，在市场销售。

猴头蘑生长在森林树木上，菌体上生有白色细软的肉刺，干后形似猴头因而得名，其实它更像刺猬，所以又名刺猬蘑。

猴头菇在中国既是食用珍品，又是重要的药用菌。

猴头菇是中国八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说。与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜，肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，色、香、味上乘。

另外，猴头菇也是中国传统的贵重中药材，具有滋补健身、助消化、利五脏的功能。

现代研究表明，其含有多肽、多糖、脂肪和蛋白质等活性成分，对消化道肿瘤、胃溃疡和十二指肠溃疡、胃炎、腹胀等有一定疗效。

猴头比较珍贵，虽然在我国其他林区也有出产，但都不及东北林区的个大质佳。

另外，猴头也是着名的“八珍”食品之一。

猴头菇的最佳做法包括猴头菇炖鸡汤、猴头菇排骨汤、红烧猴头菇、猴头菇炒青菜、猴头菇白粥、猴头菇火腿汤等。?

猴头菇炖鸡汤?是一种适合消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡病人食用的菜品，主要食材包括鸡和猴头菇，通过砂锅炖熟的方式制作而成，具有补虚养身、助消化、补益五脏的功效?。

猴头菇排骨汤?结合了猴头菇和排骨，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，适合各种人群食用?。

红烧猴头菇?通过炸制和煸炒的方式，加入豆腐、蚝油等调料，色香味俱全，超诱人?。