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第167章 星际美食外交 味蕾上的星际桥梁（第2页）

中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，每个菜系都有其独特的风味。

鲁菜

-特点：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。善用葱蒜，火候严谨，精于制汤。

-代表名菜

-葱烧海参：以水发海参和大葱为主料。海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。这道菜凸显了鲁菜注重食材本味和葱香调味的特点。

-糖醋鲤鱼：鲤鱼经过改刀、腌制、挂糊，在热油炸后，鱼身金黄，外酥里嫩。再以糖醋汁勾芡，酸甜可口，香鲜味美，体现鲁菜对火候和调味的精准把握。

川菜

-特点：川菜以善用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜而着称，口味多样，有“一菜一格，百菜百味”的说法，尤其以麻辣、鱼香、怪味等味型独树一帜。

-代表名菜

-宫保鸡丁：红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，以及独特的酸甜辣味，是川菜中极具代表性的复合味型菜肴。

-麻婆豆腐：豆腐嫩白而有光泽，花椒面和辣椒面的使用让豆腐具有浓郁的麻辣味。肉末酥香，麻辣味厚，是川菜麻辣味型的经典之作。

粤菜

-特点：粤菜选料精细，追求清淡、鲜嫩、滑爽的口感，烹饪方法多样，包括蒸、煮、炒等多种方式。注重食材的鲜、嫩、滑、爽、香、脆。

-代表名菜

-白切鸡：以不加调料煮至刚熟的鸡肉为主料，成菜后皮黄肉白，肥嫩鲜美，原汁原味。体现粤菜对食材鲜度的追求。

-烤乳猪：选用乳猪为主料，经多种调料腌制后，用炭火烤制而成。外皮酥脆，肉嫩多汁，色泽红润，香气四溢，是粤菜中的传统名菜。

苏菜

-特点：苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

-代表名菜

-松鼠鳜鱼：鳜鱼经改刀、腌制、挂糊，油炸后鱼肉翻开如松鼠状。再淋上调制好的糖醋卤汁，外脆里嫩，酸甜可口，造型美观。

-扬州狮子头：主要食材是猪肉，将猪肉细切粗斩成肉馅，做成丸子，先炸后炖。口感松软，肥而不腻，入口即化，体现苏菜的炖菜特色。

闽菜

-特点：闽菜追求清淡、鲜嫩、醇和，善用汤提鲜，注重汤的制作和运用。口味多样，偏甜、酸、淡。讲究食材鲜度和烹饪技巧。

-代表名菜

-佛跳墙：多种珍贵食材如鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱等汇聚一坛，加入高汤和福建老酒，用小火煨制而成。味道浓郁醇厚，软嫩柔润，浓郁荤香，又不失各食材本身的风味。

-荔枝肉：因形似荔枝而得名，以猪瘦肉为主料，剞十字花刀，切成斜形块，炸至卷缩成荔枝状，再加入糖、醋等调料烹制。酸甜可口，外酥里嫩。

浙菜

-特点：浙菜菜品小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味是浙菜的一大特色。

-代表名菜

-西湖醋鱼：通常选用草鱼为主料，经水煮后，用糖、醋、绍酒等调料勾芡而成。鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜清香，别具特色。

-东坡肉：用猪肉炖制而成，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。体现浙菜对烧炖菜品的精湛技艺。

湘菜

-特点：湘菜口味多变，注重酸辣、咸香、清香、浓鲜。擅长制作山珍、河鲜和禽畜。

-代表名菜

-组庵鱼翅：以水发鱼翅为主料，用母鸡、猪肘肉等一起煨制，菜品软糯柔滑，纯厚鲜香，是湘菜高级宴席中的佳肴。

-剁椒鱼头：以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，通过蒸制而成。色泽红亮，味浓，肥而不腻，口感软糯，鲜辣适口。

徽菜

-特点：徽菜擅长烧、炖、蒸，讲究火候的掌握。重油、重色、重火功。多以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原料的本味。

-代表名菜