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“吃饭了吃饭罗！”宋妮娜迫不及待地叫了起来：“李子，今天有什么好吃的？”

李永笑了笑，在宁小雪的旁边坐下来：“今天啊，咱们吃些清淡的，先来一道白斩鸡！”

“白斩鸡？不会是你做的吧？”宋妮娜笑道，在申城，白斩鸡是一道常见的冷菜，申城街头，经常看到什么张鼎鸡、振鼎鸡，什么鼎鸡的，还有浦东鸡、小绍兴三黄鸡啥的，这些名字各种各样的鸡，其实都是白斩鸡。

梁嘉亮是山东人，以前没怎么吃过白斩鸡，当然现在他没有吃过的东西已经很少了，笑着说道：“白斩鸡好，我来申城之前，没有吃过这种做法，第一次吃的时候就觉得奇怪，感觉这鸡跟生的一样，一个是鸡肉嫩，不管是煮、蒸、炖、烤、炒还是其它的做法，都不像白斩鸡这么样，鸡肉吃起来又嫩又新鲜，感觉就跟生的一样。另外就是骨头上还带着血丝，那时候就不知道这东西是怎么做出来的。”

严小凡笑了笑：“白斩鸡倒是经常吃，不过听梁总这么一说，倒是更有意思了，我到现在还不知道这个白斩鸡是怎么做出来的。”

“不会吧，我记得凡少你是申城本地人啊，白斩鸡在申城可是最有名了，”梁嘉亮惊讶说道。

严小凡笑着摇了摇头，然后问宋妮娜她们：“娜娜、小雪，还有夏依依，你们都是申城人吧，那你们都知道白斩鸡是怎么做的吗？”

三个女生几乎同时摇了摇头。

梁嘉亮夸张地拍了拍脑袋：“不会吧，依依你也不知道？真是太意外了。”

“也算比较正常吧，”李永笑着说道：“我们这一代的年轻人，下厨的机会本来就不多，像白斩鸡这种菜式，通常都是外面吃的，自家做不一定有那个条件，也做不出那种火候。”

“吆，小李子你这是在给自己吹嘘呢吧？”宋妮娜笑道。

李永笑了笑，把手一挥，示意那两个切配帮工可以上菜了：“是不是吹嘘，咱们吃了才知道。”

李永做了一只整鸡，一切两半，用两只盘子装了，一只盘子里装了半只，用刀切成一片片的，不过摆在盘子里，还保持整鸡的形态，这倒是与刀功无关，主要是跟白斩鸡的做法有关，是整鸡做好以后，再用刀切开的。

只见白斩鸡身上的鸡皮都完好无缺，色泽微黄发亮，光滑水润，至于鸡肉，用筷子挑开，只见鲜白的肉色，给人的感觉是很清淡宜人。

“白斩鸡的做法，其实也简单，不过跟煎炒蒸炸不同，而是咱们中餐里面又一种独特的烹饪方法，叫作浸，”李永笑着给大家说道，这虽然不是他第一次做白斩鸡，不过平常做的机会也不多，他是看到严小凡准备了那么多食材，于是才想做做看，反正都是自己人吃，就算做得差了，也没有关系。

当然，李永在做的时候，还是用了空间水这种超级利器。

所谓“浸”，其实就是将一锅水烧开，然后将洗净的整鸡放进水中，浸煮一段时间，具体的时长，包括浸煮的方法，也各不相同。一种是浸煮十五分钟左右才取出来，只要浸煮一次；还有的是浸煮几分钟就取出来，但是要多次浸煮。

浸煮的整鸡取出来以后，当然还没有玩，因为只是这样的话，那就是煮鸡，而不是什么白斩鸡。烹制白斩鸡最关键的一道程度，就是将开水中浸煮的鸡取出来以后，立刻浸入冷开水，正是因为这种突然的冷热转换，才造就了白斩鸡皮爽肉嫩的独特风味。

李永做的这只白斩鸡，最大的不同之处就在于用来浸煮和冷浸的水，都是空间水。

罗斯文和吴丽辉两个人端着托盘走了过来，托盘上放了几只浅碟，里面盛着他们调好的蘸料，白斩鸡是浸出来的，本身味道清淡，只有蘸着蘸料吃，滋味才算完满。

申城有很多家做白斩鸡的餐馆，有的餐馆就有蘸料为特色，好的蘸料，配上白斩鸡独特的口感，吃起来绝对让人难忘。

李永虽然会做白斩鸡，但是对配制蘸料却不在行，因此就将这件事交给了天然居的两位大厨，罗斯文、吴丽辉对此很是有些吃惊，同时也感到好笑。其实酱料的配置，完全可以根据个人的喜好与口味，相对于白斩鸡的浸煮工艺来说，要简单得多。

他们没有想到，李永居然连蘸料都不会配置，却很自负地弄出了白斩鸡。

两位大厨很好奇，不知道这位董事长弄的白斩鸡，会是怎么一个样子，所以才亲自端着配置好的蘸料出来。

在他们想来，李永做的这个白斩鸡，怕是糟糕得很。

我们的家园

第二百零八章　佳肴美筵（中）

＇更新时间＇　2010…03…23　11：42：24　＇字数＇　2752

罗、吴两位大厨做的这个蘸料，也是很用心的，用了李永浸鸡以后的鸡汤，加入酒醋和特制的酱油，还有葱姜蒜末，花生酱，做好以后，他们自个儿尝了尝，只觉得这是他们做得最好的一次，那滋味，就算是正宗的小绍兴三黄鸡搭配的蘸酱，也比不上。