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第137章 既简单又困难的传统美食（第2页）

“豆腐花有什么难的，简单得不行。”

就在众人都觉得很难的时候，范小冰突然蹦出牛逼哄哄的话，并解释道：“我儿子和女儿小的时候，最喜欢吃的就是这个豆腐花，我这当妈的闲着没事，经常给他们做豆腐花当零食。”

“厉害了，我的范大姐，偶像啊，下去了一定得教我点小诀窍。”梅涛笑哈哈的凑到范小冰身边，一副求知若渴的架势。

“没问题，包教包会，还不收你学费，哈哈。”范小斌很MAN的豪迈一甩手，当场就答应了下来。

在二楼的选手们彼此愉悦交谈之中，十分钟的时间转眼过去，三名只能通过视频短暂学习的选手，重新回到了赛场上。

在曹柯凡的宣布下，进入了对他们来说难度很高的压力测试环节。

豆腐花的制作，其实和豆浆差不多，也就多了一个石膏或者内脂冲浆，让豆浆凝固起来的过程。

其原理是利用石膏和葡萄糖内脂，把豆浆中的蛋白质，以及转化后的葡萄糖，和大量水分锁在一起并凝固。

总体来说也就4个步骤。

黄豆清水浸泡3到5个小时、放入机器或者石磨中加水打碎、用纱布过滤豆渣、豆浆放入锅里烧开煮熟、倒出来冲浆凝固。

一套步骤下来，只要是有经验的人，都能轻松做出滑嫩美味的豆腐花。

其中有三点需要注意！

首先是泡水后的黄豆，一定要尽可能的打碎一点，让蛋白质冲分解析到水里面，增加豆浆的浓度。

加入石膏或者内脂后，一定要顺一个方向搅拌，不能来回的乱搅拌，否则豆腐花会无法凝固。

最后一点就是点卤冲浆时，内脂或者石膏的比例一定要正确。

比如使用葡萄糖内脂点卤的话，500克豆浆1克内脂就行，少了豆浆凝不起来，多了就会发酸。

总结起来就一句话：看起来容易，做起来难！

黄蓉等三名选手只有45分钟时间，用于完成这道传统中华美食，短暂的视屏学习和工作人员指导，他们能不能够学会制作，又能吸收多少知识用于实际操作中。

这很考验选手们的厨艺基本功，以及在巨大压力下的心态。

最最重要的一点在于，这场压力测试只有一次制作机会，而且没有办法补救，因为从点卤到完成凝聚的整个过程，需要15分钟的时间。

有没有点卤成功，比赛结束前15分钟就已经注定了结果。

当然，其中也有一名选手比较机智，他知道最重要的就是点卤的比例，因此他多花了一点时间，用不同的内脂比例，同时做了两份豆腐花。

这样一来，虽然没办法补救，也算是上了个保险，哪怕其中一份失败，另外一份还有可能成功。

等另外两人发现他这方法时，时间已经过去近半小时，想学都已经来不及，只能暗自懊恼自己怎么没想到这个办法。