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第228章 加工挂面（第1页）

因做的是吃食，老太太专门给挑了15个看着体面的妇人，我又亲自面试了一番，将手脚不干净的，小习惯不好的都给剔除下去，最后只留了10人。

根据她们自身条件初步给分配了任务。

让二栓带着先实际操作一番，手把手的讲解步骤和要领，每道工序务必做到严谨。

和面是个力气活，要经过反复捶打，把面团和到瓷硬，才能在反复拉伸后还能保持不断，口感才更加柔韧，分了3个较为壮实的负责这活计。

2个有耐心的负责做条和盘条，它需要反复的搓、甩、盘、醒之后，才能把面条拉细。

2个心细的负责上柱和拉丝。让赵家大哥专门做了几个带孔的架子，将两根细长的竹竿插在架子的孔洞中，边拉、边将面条缠绕在两根竹竿上，为了防止粘连，还必须交替缠绕。

2个负责将拉伸至1米长左右的面条，转移到架子上进行晾晒。让二栓专门将一楼的库房腾出来，用竹竿搭架子做晾晒场。因受力不同的原因，挂面两头比中间略粗，但因为够细，这么点美中不足就全当特色了。

1个负责切割和包装。当挂面从外到内完全干透后，就可以放在案板上切成一柞半长的面段，把断的、过粗过细的都拣出去，每把按照一斤的量，用油纸包好。

之前做的时候是冬天，现在夏天做，发现这做挂面也受气候和天气影响，对温度、湿度的要求比较大。

比如：盐的比例随着气温的变化需求不一样，冬季要少放一些，夏天，为了更好防腐和加强面的韧性，要多放一点。晾晒的时候，夏天不能放在外面进行暴晒，要自然阴干，风干，严寒、酷暑、阴天、雨雪雾天都不能制作，否则就会出现皴裂、发霉、变味的现象。

别看制作挂面原料简单，只有井水，面粉和盐，这讲究还颇多。

比如：面粉的产地不一样，制作出来的挂面口感也不同。后来试过用别的地方拉来的面粉加工，发现没有本地的劲道柔韧。还有盘条时候，要舍得放油，要用油盘，那样做出的挂面才能外表光滑，粗细均匀，才能入口爽滑，久煮不粘。

手工挂面，作为传统美食的诞生，打破了这古代面食以饼为主时代。在简单的设施下，独特的制作技艺，经过不断的传承、改进并发展壮大。大规模的生产，让这种饮食文化逐渐普及开来，甚至形成了“无面不成礼”的习俗。

别看小小一根挂面，从和面到成品，需经过十几道工序，前后得用时3天。每天寅时就得开始和面，光醒面就得需要三四个时辰。劳动强度大，生产效率低，为了提高产量，不得不又增加了1倍的人手。一天五六个时辰不间断的忙活，通力合作也只能做出不到二百斤。

那些剔除下来的面头和卖相不好的，就留给了家里和小吃摊用，有时也作为福利分给前来做工的人，导致大家的生活水平都明显提高了一个度。

第一批成品出来后，我就写信给徐三公子，顺带着送去了两包挂面以及它的吃法，没想到才全部做完没过几天，他就从京城快马加鞭的过来了。

当看到他的那一刻，顿时有些百感交集。可我现在实在不修边幅，邋遢臃肿得很，与他那风光霁月的形象一比，感觉自惭形秽，什么想法也没有了。不过，咱也不是靠颜值吃饭的，手里有底牌，很快恢复了自信。

夏天闷热，就在院中的阴凉处接待了他。

“本想着快该收到你的回信了，没想到徐三公子您竟亲自来了？”

“那些挂面在哪儿，我能看看吗？”

“就在一楼，我身子不便，让我相公陪你进去参观参观吧。”