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第418章 新东方出来的（第2页）

“好，那就让你开开眼，见识见识我的手段。”夏沫招呼莫晗露烧水，自己则在厨房里找了一把小刷子，轻轻地刷洗甲鱼的甲壳和身体，以去除泥沙杂质，尤其是甲壳的缝隙和脚掌部分，他更是清理得仔细。

清洗完成，夏沫把甲鱼腹部朝上摆上了砧板。甲鱼伸出脖子，准备借助脖子的力量翻身。夏沫等甲鱼的脖子伸得老长时，不慌不忙地出手一把抓住，然后手起刀落，干脆利索地把鳖头给斩了下来。

鳖血放干净，鳖身直接丢进不锈钢盆里，淋上八九十度的热水烫洗，二十秒左右，鳖身上最外层的死皮就可以轻松地撕掉了，再把鳖头也放进去烫一下，撕掉外皮。

处理干净这些，接下来第一步便是揭盖。

夏沫拿起一把尖刀，沿着甲鱼盖板边缘的凹陷位置下刀环割一圈，然后用左手的拇指顶开盖板，小刀从边缘伸进去，沿着鳖盖逐步切断并剔除盖板上粘连着的油脂筋膜，最后用力一掰，把盖板整块完整地取下。

这只甲鱼挺肥的，尤其是四条腿的内侧都是黄色的油脂。夏沫的第二步就是把甲鱼后腿上的油脂给剔除掉，然后连油脂带内脏一起往前扒拉出去，再把前腿上的油脂割干净。

第三步是下裙边，夏沫从甲鱼的尾部入手，用左手翻开甲鱼的裙边，刀尖戳进去，往外侧切割，把裙边完整地取下来。

第四步是处理鳖头，尖刀划开颈部，去掉喉管，再撕掉颈部的油脂就算完事了。

夏沫的手法娴熟，动作行云流水，莫晗露在一旁看得是眼花缭乱。

弄到最后，夏沫拿刀把甲鱼的屁股切开一点点，然后两只手抓住甲鱼的屁股，两手的大拇指往前一推，一团黑乎乎软沓沓的物事便被他挤了出来。

莫晗露嫌弃地一扭头：“咦!这是甲鱼的粑粑吧？好脏！”

夏沫暗暗偷笑，看莫晗露准备把那玩意丢掉，慌忙把头凑过去低声解释：“别啊！这个是甲鱼鞭，大补的！好东西。”

“啊呀，呸呸呸……”莫晗露唾了两口，小脸瞬时就红了，羞不可抑地伸手在夏沫的身上轻擂了两拳，把夏沫推开。

夏沫还要处理刚才扒拉出来的那堆内脏：小肠撕下，用食盐揉搓掉肠子里面的脏东西还有粘液，另外肝、肾，胆号称“三宝”，都是好东西，必须留下，其他肺子啥的就随手丢弃了。

夏沫拈起甲鱼胆，用指甲把它掐破，然后把绿色的胆汁均匀地抹在甲鱼肉身上。

莫晗露奇道：“露馅了吧？让你不懂装懂，胆汁都是苦的，这下看你还怎么吃？”

夏沫笑道：“甲鱼身上有‘三腥’，一是甲鱼血，二是外面的死皮，三是刚才撕掉的黄油，这些我们都不能要……可是假如仔细一点，还是能在甲鱼肉上吃到淡淡的腥味，而用甲鱼的胆汁却能很好地去除这种腥味，这样一来就完美了。”

剁好的甲鱼肉块冷水下锅，加入葱、姜、料酒焯水，然后把菜籽油烧热，加入适量的五花肉煸出油脂，再下入姜、蒜和甲鱼一起翻炒爆香，直到炒干水气。接着下入蚝油、生抽、老抽炒出酱香味，再放入适量的干辣椒，丢进几颗冰糖，加入两瓶啤酒和适量精盐，中火焖煮十五分钟，最后加入小米辣和青红椒，转大火收汁，出锅前放点小香芹，撒点胡椒粉、鸡精，再大火翻炒几下就可以出锅了。

夏沫手脚麻利，两口炒锅左右同时开弓，锅铲抡得飞起，不到一个小时就做出了三菜一汤。

莫晗露假借试盐的名义，早就偷吃了几口，嗯，这红烧甲鱼软软糯糯的，又香又辣，口味还真是不错！

“干起厨子来真像模像样的，还挺像那么回事。”莫晗露严重怀疑，“你怕不是‘新东方’出来的嘞？”