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第197章包馄饨（第1页）

“好的，没问题，包馄饨我最在行了。”刘一菲笑着说的。她的鼻尖还有刚刚才爬地窖的时候粘上的一点灰

贺兰桥看到了，忍不住就伸出手去帮她把鼻子上的灰给蹭掉。等刘一菲反应过来的时候，贺兰桥已经离开了

据说这个东坡肘子还有历史渊源呢，传说在宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。

农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。

“我和说你们这个肘子要是做好了，那可香了，光这个料我就准备了很多去炖它。”黄老师笑着说到

“一个好的肘子要酱红色、黄褐色或乳白色，色泽均匀，表面有光泽，汤汁呈棕褐色或油红色。皮不脱落，肉软硬适度。具有固有的滋味和气味，无肉眼可见外来杂质。”

“好了，黄老师不要再说了，你再说的话

就是在引诱我们现在我都饿了。”大华说到，手上面拿着一个馄饨皮何老师正在教他怎么包。

黄老师首先用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用，在剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄，瞬间香味就冒了出来。

然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去“哇，好香呀。”

刘一菲说到

最后加入热水没过肘子，然后再慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可，黄老师现在就把这个炖着肘子的锅放在另外一边，让他用大火收着汁，然后就开始做另外一道菜，什锦菜

“你们包馄饨的时候，可以手指上沾一点儿水，这样皮就好粘起来了。”黄老师对着他们说到

什锦菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。

此菜不少于10种蔬

菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。

十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

是每逢过节过年的时候必吃的一道菜品。黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四

这道菜要准备的食材也是非常的多的。“何老师，你看我做的这个馄饨包的怎么样？”大华像是献宝一样的捧到何老师的眼前

“大华呀，你还是再继续努力吧！”何老师看了眼大华做的，然后有些无语的说的。黄老师这么说，刘一菲噗嗤一下笑了出来。

黄老师炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、

精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚。

因为他们现在是用烧火做饭的，所以没有办法乡家里用的煤气一样，可以用小火大火，所以黄老师觉得这事挺麻烦的。

黄老师加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌就好了。黄老师很快就把饭菜做好了。

“黄老师这么快呀！”贺兰桥说到，因为他还以为黄老师做饭要很久呢。“还以为你要做很久呢我们这边儿馄饨还没有完全包好。”

“那肘子就让他现在在锅里翻滚着吧，我来和你们包吧。”黄老师看不下去了，感觉他们几个人包的太慢了。

馄饨这种美食无论是南方人还是北方人都喜欢吃，除了传统的煮馄饨外，现在还有人做出了凉拌馄饨，炒馄饨等各种美味，无论是哪种吃法都有许多人喜欢。

所以说如果他们吃不完的话，还可以再做成别的。把包好的馄饨放到冰箱里面，这样他们明天的早点都有着落了。

“现在生活方便了，很多人包馄饨不再是自己擀皮，而是去商场买已

经压好的皮回到家里直接包，那是那样吃的话，就缺少了吃馄饨的乐趣，吃馄饨就是要把咱们坐在一起，把它包好，然后一起吃。”黄老师说到

刘一菲赞同的点了点头，醉时是这样，所以她现在觉得和大家一起做一些事情十分的快乐。

黄老师首先在馄饨皮中间放入少量的馅，然后在馄饨皮的一个角的位置沾点水，用筷子将这个角想内卷起，一直卷到另一端，将馅料全部卷在馄饨皮的里面。

最后再将馄饨皮旁边的两端向内折叠，折叠到一起之后再沾上少许的水，让馄饨皮固定好。这样黄老师动作十分迅速的就包好了一个形状非常漂亮的馄饨。

“行了，就这些就好了差不多了，开始煮了。”黄老师说到，正在院子里飘着的都是东坡肘子，浓郁的香味儿。勾人的很

“黄老师我来帮你端吧。”刘一菲说到，因为有人帮着黄老师端着篦子会方便一些，馄饨就不容易粘了。

“行，那你拿好了”黄老师说到，然后就把馄饨开始下锅，一个一个的小馄饨像一个一个小云朵一样的，飘下了锅，十分的诱人

（本章完）