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第42章 小酥肉（第1页）

三人一起去往后院，这春风楼的后厨也是十分壮观，光炉灶就十几个，来来往往的少说也有二三十人，每个人都忙忙碌碌的各司其职，把后厨收拾的干干净净。

赵管事带着孟昭来到一个相对安静些的角落，“孟老板，您看有什么需要的，我让人给你准备。”

“麻烦赵老板准备一斤肥瘦相间的五花肉，两颗鸡蛋，葱，姜，少量面粉花椒，还有盐即可。”

她说的东西都是厨房常备的，赵老板吩咐下去，马上就有人送了过来。

孟昭看了下手里的五花肉，虽不是现代五花三层的精品五花肉，但也是肥瘦相间。

倒也不是春风楼用的次品，而是现在的猪因为养殖技术不完善，根本长不出太好的肉，手里的这块，品相已经是极好的了。

先把猪皮去掉，五花肉切成长条，放在碗里备用。

再取一个碗，放入葱姜，加入少量清水，用力抓攥，把葱姜中的香味都融入到水中，再把抓拌好的葱姜水倒入到切好的五花肉里，加入少许盐还有刚才在锅中烘好的部分花椒碎。

抓拌均匀后，需要腌制十五分钟，趁这个时间，孟昭开始做面糊。

先在碗中磕上两个鸡蛋搅散，加入少量面粉，还有自己带过来的淀粉。

旁边的二人总算看到了这淀粉的具体用处，看的更加认真了些。

把面糊搅拌成可以拉丝的状态，加入盐和剩下的花椒碎搅拌均匀。

再把腌好的五花肉倒到面糊里，让每根肉条，都包裹住面糊。

上锅倒油，现在用的都是老灶，火力不同，无法根据时间计算油温，孟昭把手放在油锅上面二十厘米处，去感受温度。

她这算是露了一手，毕竟能掌握火候温度的，都是几十年的老厨子，孟昭看着不过十六七岁，就能有这么丰富的经验了。

站在后方的年轻男子眯了眯眼，原本以为来到青石县会度过很无聊的一段时间，没想到还有意想不到的惊喜。

油温适合后，改小火，把肉条一个一个分开放入，等酥肉微微定型后，再用漏勺略微翻拌一下。

肉条炸至表皮微黄后捞出，调大火力，让油温升高，把刚才炸好的酥肉复炸一下，炸至颜色金黄后，捞出装盘。

孟昭转身朝后面看了一下，“尝尝？”

赵管事早就被香味诱惑的等不及了，赶忙上前夹起了一块。

此时酥肉刚刚出锅，正是酥脆的时候，一口咬下，咔嚓咔嚓的满嘴喷香，尤其是这恰到好处的椒麻感，十分刺激味蕾，让人忍不住想要再吃一块。

那个年轻男子夹起一块小酥肉却没立刻进嘴，而是先观察了一下。

他往常也吃过包裹面粉的炸物，炸出来食物的相对软一些，这加了淀粉的面糊，竟然能炸的如此酥脆。

一口咬下去，外酥里嫩，五花肉的肥肉部分基本已经化了，完全不会感到油腻，反而越吃越香。