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第38章 三星料理碗仔翅38（第2页）

加入香葱和洋葱爆香。

随后加入高汤。

在高汤开始翻滚以后，林少天找来楼上将洋葱尽数捞出。

他们已经完成了自己的使命了。

接下来是香菇丝和木耳丝，这些炖煮久一些也没有关系。

水二次沸腾以后，便是猪肉丝和瑶柱丝。

猪肉丝能够提供厚实的口感，而瑶柱则是增加汤底的鲜味。

同时能够尝到海的味道。

随后便是不停地搅拌。

这一步绝对不能停下。

因为搅拌一旦停下，他们就可能粘在一起。

最后。

需要加入的便是鲲翅。

鱼翅本身是无味的，这种巨鲲翅也不例外。

林少天尝了一下，除了鸡的鲜味以外，腥味已经被去除的非常淡了。

因此还需要加入一些浓厚口感和香浓的味道。

下一步。

调味。

一大勺耗油，半勺老抽和一勺生抽。

耗油能够增加汤底的鲜味，而生抽则是增加整锅料理的咸度，最后的老抽则是调色。

想要调出和谐的棕褐色，老抽的调色是必不可少的。

然后再是和鲲翅完美相性的一个调料品。

鸡精。

MSG这种东西，林少天是并不反对的。

很多人说食用过多可能致癌。

但其实大多数家庭里或多或少，以及在不知情的情况下，都会大量地使用到MSG，也就是味精。

而鸡精，也是味精的一种。

这种能够无条件提升料理鲜度的东西，既然人们发明了他，而且没被禁止。

那就该好好利用！

像是林少天前世知道的一位叔叔最喜欢说的一句话，那就是。

M！S！G！fuiyo！

回归正题。

调味完成以后，需要做的下一步，也就是最关键的一步。

勾芡。

粤菜当中绝大多数料理成品，都不需要勾芡。

但是相反的是。

碗仔翅这道粤菜料理，却是需要勾出浓浓的芡汁。

林少天动手关火，因为这会影响到他勾芡。

然后往汤里加入马蹄淀粉。

他的右手不停地搅拌里面的各种丝，左手一滴一滴地加入马蹄淀粉水。