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第386章 互相交流开店准备（第1页）

经过白文在后厨学习的这段时间里，虽然白文是在跟随云风涛他们学习如何制作一款合格的点心，算是弥补了一下白文在操作方面的一些不足，但是并不是就是说，所有的东西，都是白文在和后厨的一干人群学习，身上没有其他人学习的地方，毕竟白文记得后世不少的有名的点心，都是这个时代没有出现过的东西，虽然大部分的产品，都只是换了一个样式，或者是改了名字，然后新换了一个造型和配方，就堂而皇之地上了店面了，但是对于饭店里面这群已经习惯了传统糕点的厨师们，还是有着不小的冲击力的。

当白文自己做了些自己店里比较畅销的一些点心后，白文在这里也学习了好长时间了，在操作的手法上，比以前当然是进步了太多了，换了一种操作的方式，不过白文现在自己也习惯了现在的做法，配方什么的，都在白文的脑子里，当然是没有任何的问题的，这里的材料也是应有尽有，准备了材料后，白文先是制作好了坯子，之前虽然不少人都看过白文制作点心的步骤，但是这一次，白文明显做得更好一些，因为学习了这么几天，之前操作中存在的问题，也基本上都被解决了，现在做起来，更给人一种行云流水的感觉，看得人甚至觉得还带着一些美感，白文自己都觉得操作上更加丝滑了一些，整个过程，甚至比以前还要快了十几分钟，这些都是因为这一次的操作，几乎没有任何的失误的地方，而且几乎不用思考，全都是白文下意识的行为，这一点，倒是白文来这里之前所不具备的能力，看来，在这里这么多天，白文的收获还是很大的。

当然，白文留在这里，除了基本的厨艺上的学习之外，还有些必要的交流，你问白文这个初出茅庐小子，凭什么和这里的这些厨师做交流，说白了，白文的这点手艺，当然是没有什么资格和这里的厨师做交流的，但是白文好歹知道不少后世的点心，当然除了自己店里的那些，还有很多的点心，白文都还没有做出来，不是白文不想做，而是白文现在还没有那个能力去做，很多的点心，其实要求还是很高的，白文自己的手艺还没有那么好，现在很多的点心还做不出来，只能是等着自己以后的手艺进步了，看看能不能做一些自己以前不敢尝试的点心，这些点心除了更加精致之外，制作的步骤也是更加的复杂麻烦。白文难得有这一次请教的机会，索性就准备了一些其他的点心的材料，这些材料倒是并不怎么复杂，也就是七八种材料吧，白文所做的，就是手工制作的绿豆糕，看着似乎并不是很复杂，但是其实不然，光是需要准备的材料就不简单，在几年后，破壁机到处都能买得到，而且价格还比较便宜，但是现在这个时间，破壁机这玩意还没有出现，白文就算是知道这个机器，但是可不会自己制作，只能是用传统的搅拌机，虽然没有破壁机那么彻底，但是也算是聊胜于无，而且还需要加入一些人工不断地搅拌。

准备好了做点心的材料，白文才开始做起了自己店里的一些点心，都是自己店里的一些畅销款点心，这里的都是专业的厨师，看了白文制作了这一次之后，也是觉得白文在制作点心上确实是有些天赋，而且经过了风云涛的指点之后，白文的制作上确实是比之前看起来好了很多，在操作的手法上，白文操作的样子，已经是比之前好了很多，看起来已经是勉强能够得上是一个合格的点心制作师傅了，算是可以作为一个不错的点心师傅的身份了。看了白文操作了一遍，这些点心本来也并不怎么复杂，重要的，都是点心中的一些原材料的配比，这些东西，都是白文之前尝试过了无数遍的结果，这一点上，才是白文店里的这些点心最核心的部分，能让白文当着这么多的人准备好材料，虽然白文并没有直说具体的数量，但是这里的人，都是专业的厨师，只是看了一眼操作台上的材料种类和数量，心里就已经有了一个大概的数值，虽然不是很具体，但是心里已经有了数了，就是不知道这个配比的数量和顺序，有些点心，在制作的时候，调料添加的前后顺序和数量，还是很影响这些点心的口感和味道的，看了一眼白文的操作，这些师傅们就明白了，添加的调料的种类和顺序，至于具体的数量，靠着肉眼还是看不出来的，只能是等着白文自己说出来了。白文也顾不上其他人的好奇了，这点心也是不能就这么放着了，虽然这里温度还算是合适，但是因为是在操作间里，温度不算低，放置太久的材料，在这里味道和口味会发生变化的，影响口感，不能在这里久置。

做好了一个烤盘的点心，数量上并不是很多，这些点心，大部分都是烤制的点心，也有一部分，都是采用的蒸制的中式点心，不过，这里厨房里没有木糖醇，只能是添加白糖了，当然，有些也是用的冰糖来制作，自从开始制作少糖少油的点心，白文发现，有些这种类别的点心，在口味上比那些重油甜腻的点心，吃起来好像是口感上要更舒适一些，入口的感觉会更加合适，一点也不会让人觉得很腻，这些操作，也都是白文在平常的制作点心中，不断尝试下得出的结论，也算是白文这些日子的点心，并没有白做，总算是学到了很多不一样的东西。在把这些点心都放进了烤箱和蒸箱后，调制好了时间，这里的烤箱和蒸箱比白文店里的工具更加高级，属于那种电子控制的数控设备，可以精确到每一秒的时间，设定好了时间，白文也没有完全放松下来，因为这里的工具和白文店里的不一样，白文也无法确定，是不是完全按照自己店里的成熟的时间一模一样的，所以，也不敢完全依靠这些设备自动停止，需要在恰当的时间就看一看这些点心的成熟的情况，以免这些点心，最终没有成型，反而最后都浪费了材料了。白文全程都是盯着烤箱的方向，第一次用这样的设备，虽然白文知道这个设备比自己店里的设备更好，但是毕竟是第一次使用，也不能完全放心，只是不时地看着时间，心里则是在默默计算着蒸制和烤制的时间，眼睛不时地看着时间，等了二十几分钟，白文看时间应该已经差不多了，正想着把这些设备停下来，只听着烤箱和整箱一起叮叮的声响，接着就看到烤箱上的红色指示灯变成了绿色，刚才启动的时候，烤箱上的绿灯变成了红灯，现在红灯变成了绿灯，看来现在是停了下来了，白文也不敢就这么上手去乱摸，而是继续等着，反正烤箱刚才烤制的声音已经停了下来，看来是真的停止工作了。

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接着，白文的精神就集中在了整箱这里，这里倒是也没有看见蒸汽外溢，只是白文看着上面的指示灯，黄色的灯光，在白文的眼里，看的并不只是灯光而已，在白文的眼中，这盏灯，对于白文来说，是自己和三哥合作的基础，就看这次做的点心是什么样的，虽说白文对自己的点心很有信心，但是对于这个自己没用过的整箱，白文倒是有些担心，不过好在中途什么事情都没有发生，随着时间不断地过去，可能是因为蒸箱的密封性比自己的蒸锅好很多，蒸制的速度很快，又过去了十五分钟，一股熟悉的香甜味传了出来，而且越来越浓，只是蒸箱上的蒸制时间还有十几分钟，可能是因为密封性的不一样，这个设备的蒸制条件比自己店里好了太多了，自然需要的蒸制时间也是会更短一些，闻着香甜的味道，白文也只是下意识地说了一声：“这个味就可以了，这玩意怎么能停下来？”云风涛知道，这蒸箱里的点心已经算是好了，刚才他也闻到了这股甜味，和以往闻到的甜品的味道略微不同，更淡一些，没有西式糕点那么甜腻，而且还带着一些清香，刚刚风云涛还想问问白文，是不是已经可以了，还没等自己问呢，白文自己就已经说是可以了。风云涛也不等其他人动手了，自己上去点了几个开关，马上就关闭了蒸箱的蒸制，看着已经开始略微减少的逸散的蒸汽，慢慢的，蒸汽的声音也是开始变小了下来，而且白文也是闻到了蒸箱里传出来的香甜味，顿时也是眼睛一亮，这个味道，似乎是比自己店里的点心，闻起来的味道更好了很多，很快，白文心里也有了一些明悟，看来，还是这个蒸箱的密闭性更好，所以，蒸制出来的点心，比自己店里做的点心味道会更好一些，看来，自己以后也是需要增加一些更好的设备了，以前是没有办法，才用的蒸锅，等再开学，白文也是要把店里的那些设备，好好地换上一遍了。

关闭了设备，等了好一会，让蒸箱和烤箱的温度下降一点，然后把制作好的点心拿出来放凉了，大酒店就是不一样，里面的设备比白文的小店充分了很多，放置在冷房里，这里有大功率的风扇，很快就已经把制作好的两盘点心给降温下来了，各自挑了一些，送到了白文和沈爱萍的面前，云风涛也在这里，这里的点心这会已经冷却了下来，饭店里的各位师傅都在这，各自拿起来一块点心，尝试了一下，虽然味道上比较偏淡，但是这里的都是专业的厨师，马上就尝出来这个味道的特别，特别香，而且相对更健康一些，现在的人都是在追求健康的生活，酒店里也是需要这种点心的，仅仅是一口，顿时在座的人都是频频点头：“不错，味道还真好，小伙子有点本事。”白文当然是不能把所有的功劳都揽在自己身上：“都是师父教的好，我还差得远。”看着面前的点心，沈爱萍只有一个问题：“云师傅，这下咱们可以在店里试营业点心吧，就是这种点心之类的？”云风涛点点头：“不错，已经是很难得了，再改进也没有那么容易的了。”沈爱萍则是很高兴：“好了，这下可以开始准备开甜品店了，除了在酒店里卖点心之外，也可以在外面开甜品店了，只要不和酒店里的品类重复就好了。”

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