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第16部分（第3页）

莼菜黑鱼汤

配料活黑鱼1尾（约重500克），新鲜莼菜100克。

制法杀黑鱼，去鳞、鳃及内杂，去骨剥皮，切成鱼片上浆（加入料酒、盐、淀粉、蛋清后搅匀）。锅内放鲜汤烧沸，倒入鱼片，待变色即捞出；汤中加入莼菜，并放适量火腿丝、葱花、姜末，煮沸倒入鱼片，再沸3分钟，加入盐、味精等调味，淋上香油，即可装盆，食用。

功能养血补虚，健脾利水。本膳所用莼菜中含有蛋白质、糖类、多种维生素、矿物质和多种氨基酸，其中亮氨酸、谷氨酸、天门冬素等，是构成｜人体血浆蛋白的主要成分，而其琼脂样黏液所含的成分，经研究有抗癌作用；黑鱼，为高蛋白食品，含人体多种必需氨基酸、钙、磷、铁、锌等矿物质，功能健脾利水，和胃补中。

菱烧豆腐

配料鲜菱肉200克，鲜蘑菇100克，嫩豆腐350克。

制法菱肉先用盐搓去外衣，蘑菇切成薄片，豆腐切成小方块。将炒锅放旺火上，烧热后放少量植物油，至5成热时下菱肉，先拌炒2分钟，再入蘑菇片再炒1分钟，加水、盐，盖上锅盖，沸5分钟，倒入豆腐，沸2分钟，加味精调和，撒上葱、姜花，装盘即可。

功能固涩下元，抗癌补虚。本膳用菱肉，能健脾胃、益中气，并有固涩带脉的作用；蘑菇，富含氨基酸、蛋白质，并有抗癌作用；豆腐，营养丰富有较多的蛋白质。

妊娠恶阻吃什么（1）

妊娠恶阻，是由于妊娠以后冲脉之气犯上，使阳明胃气不能顺降，脾胃气机不和，故不能纳食，食入即吐，甚而呕恶带血。有些病人还可能因为素体肝郁气积，肝体不柔，肝气横逆，犯胃克脾，临床以呕吐、厌食、泛恶、口苦、择食、脉弦滑等症比较突出，对油腻和肥甘的厚味很厌恶，严重的甚至闻谷气即呕。所以妊娠恶阻的饮食、菜肴，均应以新鲜的绿色蔬菜为主，并以清淡、爽口为宜。另外在烹饪时可适当加一点米醋或柠檬、山楂、酸梅汁之类，以增加胃中的酸性，从而刺激和提高食欲。

醋汤鲫鱼

配料鲫鱼1条（重约300克）。

制法鲫鱼，去鳞、鳃及内杂，洗净，备用。另将姜去衣，切

末；葱，去须，洗净，切成葱花。炒锅放火上，烧热，加少许油，待7成热，鲫鱼稍煎，即加酒、水、盐，煮沸，捞去浮沫，待煮至鱼汤呈｜乳白色，加味精、米醋少许，再沸5分钟，加姜末、葱花、胡椒粉，装入汤盆，即可喝汤、吃鱼肉。

功能和胃益气，舒肝养胎。本菜味美香醇，能醒胃增食。鲫鱼，含丰富蛋白质及人体必需氨基酸，卵磷脂含量较高，对胎儿大脑发育有益；米醋，能柔肝和胃，并对人体吸收钙离子有益。

芹菜炒笋丝

（）

配料芹菜100克，竹笋肉100克。

制法芹菜，洗净后切段；笋肉，切成细丝。炒锅置旺火上，稍加植物油，待7成热时，倒入笋丝，煸炒2分钟，加入芹菜、盐及适量的水炒匀，加盖煮沸10分钟，再加入味精后拌炒均匀，即可起锅装盘，佐餐食用。

功能和中顺气，悦志养胎。本膳色翠鲜嫩，黄绿相映。所用芹菜含铁、钙、磷、有机酸、胡萝卜素、维生素C等，能清胃祛风；竹笋，为高蛋白、低淀粉、低脂肪食品，含纤维素、维生素，有消食化痰、降逆作用。

卷心菜虾皮

配料卷心菜250克，虾皮50克。

制法卷心菜，切叶成块（去根）；虾皮50克，黄酒稍浸泡。铁锅加油少许，至八成热，入卷心菜，煸炒透，加盐、虾米、水适量，加盖，煮15分钟，加味精炒匀，待沸，起锅装盆，即可食用。

功能健脾补肾，温阳安胎。本膳色莹白而爽口。所用卷心菜，含葡萄糖、多种氨基酸，维生素C含量也特别高，能健胃补肾；虾皮，含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁、碘、锌、锰等，能补肾温阳，健脾益胃。

丝瓜油球汤

配料　丝瓜200克，油面筋6只。

制法丝瓜，削去皮，切缠刀块；油面筋，剖开。炒锅烧热，放少许植物油，待5成热，倒入丝瓜，煸炒后，加盐、水，煮沸，撇去浮沫，加油球，再沸10分钟，加味精调和，即可装盆食用。

功能清热顺气，和胃养胎。本膳黄绿相映，滑而不腻。丝瓜，含皂甙、蛋白质、维生素B、维生素C等，能清化痰热，和胃顺气；油面筋，含淀粉、蛋白质、维生素B，有和胃健中之用。

肉末苦瓜

配料苦瓜100克，纯精肉30克。

制法苦