咕隆。
旁边正在帮忙的杨菊和姜丽丽咽了咽口水,眼睛睁得大大的,一会儿看看陈凡,一会儿看看刘掬匠。
刘掬匠歪着头想了想,“那怎么去腥呢?”
“清水泡。
”
陈凡正色说道,“肝是解毒的器脏,所以身体里面的毒素都集中在肝脏里,不把毒水清除干净,就有一股很大的腥臭味。
在做猪肝之前,最好是用清水泡一两个小时,切片后再用清水反复淘洗,一直到没有血水为止,然后用料酒和盐稍微腌一下,就可以入味去腥。
”
刘掬匠看了看那块猪肝,转过头看向杨菊,“应该还有半副猪肝吧?”
杨菊连连点头,“有,准备腌了做腊猪肝。
”
刘掬匠转身冲着杨队长喊道,“队长,借你半副猪肝,过几天我家杀猪了还你。
”
正在聊天的杨队长顿时一愣,忍不住起身走过来,“怎么啦?”
难道老刘失手,把猪肝弄坏啦?
不至于吧?刘师傅干了二三十年的一条龙,什么时候犯过这样的错误?而且……咦,那块猪肝不是还在么?
这时刘掬匠便将陈凡刚才的话简单说了一遍,然后说道,“我就是想请小陈同志做一个他说的爆炒猪肝,还有那个猪肝汤,看看是不是像他说的那么好吃。
”
这里做猪肝的普遍做法,是先煮血水,断生后捞起来切片,要么下锅做菜,要么蘸酱,吃起来虽然美味,却很有很浓的腥味。
还好这是血腥味,跟野生甲鱼没处理好的泥腥味不是一个路子,反而闻着还很香,就和臭豆腐一样,有的人还挺爱闻,有点地方特色菜的味道。
孤峰县靠近长江,56年以前,有很多人跟船跑码头做生意,改制后也有水运公司、水产公司,刘掬匠在县城的时候,从那些人嘴里听说过爆炒猪肝。
可惜这个年代交通不便、信息不畅,他也不知道怎么做,自己在家试着做了两次,都不好吃。
这时候听陈凡说得头头是道,就想请他露一手,自己也正好学习学习。
杨队长一听是这么回事,顿时哈哈大笑,“就半副猪肝,你还跟我说借,难道做了我不吃啊?”
随后对着陈凡笑道,“小陈,这两个菜你会做?”
陈凡点点头,“会做。
”
杨队长笑着征求他的意见,“那就给咱们露一手?”
陈凡也不推辞,哈哈笑道,“行啊。