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第252章（第1页）

“这样的话味道就算是不错了。”

宁书忍不住自己尝了一口，这个料子的味道还算是很不错的，所以这时候洒在上面，香味才能够出得来。

然后就是舌根了，这个时候要把蛇肉先用开水煮透，因为用开水煮过的肉只相对来讲的话，口感会有所改变，所以对于时间的把控是非常重要的。

但是如果不煮的话就会造成寄生虫的问题，所以这些细节方面的东西不可能错过。

然后就是米饭的用量呀，之后就是需要调配一些更重要的细节。

这一下子就能够感受到这其中的味道，还有一旁的配菜，宁书又将葱花给放了进去，然后又用了米酒开始压制其中的味道，整体都能够完美出来。

“为什么要放米酒啊？”

这一点的话陆白当时完全没有看的出来，这究竟是什么意思？为什么会想着要去放这个？这一点倒是头一次见，所以难免会有点好奇。

第二百二十八章做菜的手法

“因为要压制腥味，同时的话，因为蛇肉的味道是非常重的。所以这个细节一定是要考虑到的。不然的话整体的口感就会非常的腥，而且最重要的就是会影响整个汤的味道。”

宁书对于细节上的把控下来都是非常严格的，这一点当然也不会是例外，确保每一个步骤都做得完美。

“难怪我说在外面吃的东西的时候会有一种腥味，但是他们基本上都是放料酒去压的。”

这点是基本上是外面的常态了，全部都是用料酒去压制这种腥味儿。

“如果是红烧的话，那用料酒就没有任何一定的问题，但是如果说是煮蛇羹的话，那就不一样了。一般情况下的话是煮鸭子汤，像类似于这种动物的话，基本上是会用到一些不一样的东西去压制的，比如说陈皮啊或者是料酒。”

宁书这方面是非常严格的，所以这口感方面的东西当然是不能够随随便便去定义了。

“但是蛇羹是完全不同的，它吃的就是粥的味道，所以如果用别的牙齿的话，味道就是太重了。”

关于口感方面的东西，她现在都是非常有研究的，这一点倒是无话可说。

“我说怎么那么奇怪呢？原来是这个原因啊。”

陆白之前在外面吃饭的时候，从来都没有感觉到这些细节，如今被宁书所说完之后呢，好像的确是如此。

“其实主要原因啊，还是因为他们对这些不是特别了解，之前的老师傅传下来的东西，很多人都没有意识到，所以就随波逐流了。”

宁书完全不同，对于细节方面的把控还是非常严格的。

“怪不得我老婆做饭那么好吃，原来是每一个地方都有细节没办法忽视的东西，不是每一件事情都能够做得那么精巧的。”