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第577章（第1页）

英梨梨被统帅放过，长出一口气，回答：“没吃。”

“正好我也没吃。”雪之下看向罗真，“那么，罗同学，做一道料理来纪念我们牢不可破的塑料姐妹情吧。”

“塑料……咳咳……”

“怎么啦？”

“没，我只是好奇，什么料理有纪念作用啊？”

“例如，带‘破’字的。”

雪之下歪着头，用手指轻点着下巴陷入沉思，但脸上却是一副调侃英梨梨的、恶作剧似的表情。

这姑娘确实比以往开朗多了。

罗真很欣慰，也乐得配合，点点头，绕进了后厨，拿出各种食材。

低筋精白面粉、五花肉、香菇、鸡肉、干冬笋、苏打粉、老面（发面的面种子，我们这边叫“面引子”）……

一看就知道，罗真虽然用的是低筋面粉，但应该是要做包子、饺子之类的面食。

他将面粉以8：2的比例分成两坨，大的那一坨加入老面发酵，用湿布盖好静置，小的那一坨加入加热的猪油，拌成油酥面。

本来，居酒屋是没有猪油的，因为并不常用，在霓虹也不好买。

但自从上次做驴打滚、豌豆黄等点心师，不得不用动物黄油代替，罗真便留意观察，结果发现霓虹也是有猪油卖的，产地集中在冲绳。

他立即想到了冲绳的代表性料理，其中有个叫“油味噌”的神奇料理。

对于大部分口味清淡的霓虹人来说，油味噌简直就是个灾难，因为它就是用味噌炒的肥猪肉——

将味噌和切得很细的肥猪肉一同入锅，加入砂糖和泡盛，用小火慢慢熬制，通常用来拌饭或加入饭团中，作为家庭常备小菜。

只能说，冲绳不愧是最接近华夏饮食习惯的地方。

因为很多家庭妇女喜欢自己炒味增，但猪油又不适合自己提炼，这才有了中间件在外贩卖，除了本地，也就只有东京、京都、大阪、名古屋之类的大城市才能买到。

罗真将猪肉、东笋干、还有雪之下泡好用来做味增汤的香菇均切成米粒状。

然后，他开火起灶，在锅中放油烧至六成热，将猪肉投入油锅，炒散后再加入笋、香菇粒炒匀，调入淡酱油、绍酒、盐，短炒后出锅。

最后一步，将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状再扯成剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入馅料，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸。

接下来，只要等十五分钟出锅就可以了。

雪之下不会包中式包子，所以没过来打下手，而是负责了之后的清洁工作。

罗真便洗了手，走到英梨梨身边坐下：“还记得我给你讲过的‘黄金开口笑’吗？”

黄金开口笑来自《中华一番》，是一道概念料理。

它其实就是包子，但是又与普通的包子有很大的不同，外表看上去金灿灿的，还会发出动听的笑声，咬上一口，内汁四溢，浓郁的清香扑鼻而来，最重要的是它的口感不会油腻，吃多了也不会厌烦。

罗真认为，这个包子虽然是煎的，但原型就是破酥包。

据说，这种包子起源于1903年，当年玉溪有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。

有一位老者带着小孙子去买包子，随手拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上。

包子被摔得粉碎，特别是包子皮更是摔成了七八瓣，可见这包子破酥得有厉害，从此，赖八就抓住了这个商机，打出招牌专卖“破酥包子”。

之所以能够破酥，还是有其内在因由的，最关键在于做包子皮的面粉。

低筋精白面粉经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序，形成一个油层，再用普通手法包成包子，这才成型。